Reklama |
Archiv zpráv
Cukrařina je víc než chemický polotovar
5.3.2015, rubrika: Pouze hlavní zprávy
Nedá se říci, že by v cukrárně začínala nebo končila sezona. Jen s tím rozdílem, že v zimě se vyrábí více zákusků a méně zmrzliny, přes léto je více zmrzliny, před Vánocemi se peče čajové pečivo. Po novém roce lze hovořit o určitém útlumu.
více...
Moravský třený beránek
3.3.2015, rubrika: Recepty
Pečte 45 minut při teplotě 180 °C. Zda je těsto dostatečně tuhé, se přesvědčíte špejlí – když na ní neulpí vlhké drobečky těsta, velikonoční beránek je hotový. Upečeného, trochu prochladlého beránka vyklopte a pocukrujte.
více...
Masopustní koblihy
19.2.2015, rubrika: Pouze hlavní zprávy
Tento recept vás nehodlá poměrově svázat, ale poradit- dle slov velkého šéfa Heinze Mathesa - záleží hlavně na na postupu při zpracování, kynutí a kvalitě mouky. Onu zmíněnou polohrubou zkuste experimentálně zaměnit i s jiným druhem.
více...
Jak to bylo s medovníkem
17.2.2015, rubrika: Pouze hlavní zprávy
Bude to dort s čokoládovou polevou, opět podle tradičních receptur, bez různých prášků a konzervátorů. Chceme jich dělat opravdu hodně, jako se to podařilo s medovníkem,"
více...
Začínejte až druhým šálkem
13.2.2015, rubrika: Pouze hlavní zprávy
Způsobuje totiž náhlé zvýšení úrovně kofeinu v krvi, prudké stažení cév - a jako následek zvýšení tlaku a větší zatížení srdečního svalu. Na druhou a třetí kávu už reaguje organismus mnohem příznivěji. více... 
Klimatizace důležitý prostředek v cukrárnách
11.2.2015, rubrika: Pouze hlavní zprávy
Chlazení je velmi důležité zejména pro cukrářskou výrobu, protože v optimálních podmínkách se velmi markantně zvyšuje kvalita těsta. Platí to jak pro těsto listové, tak i pro těsto plundrované.
více...
Původ pralinek
9.2.2015, rubrika: Pouze hlavní zprávy
Mandle se v peci nepraží, nýbrž nechají se nechají se opražit přímo v páleném cukru. Na 1 kg mandlí dáme 2 kg cukru. Cukr s mandlemi se uvaří ve vodě na silný řetěz a pak se směs promíchává, až cukr (zkrystalizuje).
více...
SIGEP - vše v jednom objektivu / - 6.
5.2.2015, rubrika: Akce a soutěže
Rozsáhlá plocha SIGEPU je největším veletržním tržištěm s nabídkou především zmrzliny, cukrářských výrobků, pekařské produkce, kávy a veškerého příslušenství a techniky, jež jsou s těmito obory spojené.
více...
SIGEP - Myšlení lidem a práci strojům / -5.
2.2.2015, rubrika: Akce a soutěže
Temperace čokolády je proces, který má značný vliv na konečný výsledek její kvality. Při temperovacím procesu je snaha o dosažení krystalické struktury, která má významný podíl na charakteru čokolády.
více...
SIGEP - ...když se cukrář stává mágem ... /- 4.
28.1.2015, rubrika: Akce a soutěže
Cukrářský umělec prostřednictvím suroviny může výrobku vdechnout život dle své představy, kdy o konečné vizáži ztvárnění rozhoduje výtvarníkova představa záměru, fantazie a rukodělná zručnost.
více...
|
Dnes je čtvrtek 27. června 2019
svátek slaví Ladislav, zítra Lubomír Top 5 měsíceReklama
ReklamaReklama |