Reklama |
Archiv zpráv
Temperace čokolády
29.9.2009, rubrika: Cukrařina
Nejprve musíte čokoládu rozehřát na teplotu kolem 45°C (záleží na druhu čokolády, u některých je uváděna teplota do 40°C, jiné světové publikace uvádějí dokonce teplota pro tmavou čokoládu 50 - 55°C, pro bílou a mléčnou samozřejmě nižsí),
více...
Cukrářská soutěž / -3.
26.9.2009, rubrika: Akce a soutěže
Zde se do zmíněné výšky pnul karamelový monument křišťálového vzezření vycházející z podstavce dekorovaným do podoby ozdobného řasení a ústící v koncovém výškovém bodě ve dva výhony odklánějící se na odlehlé strany.
více...
Cukrářská soutěž / -2.
24.9.2009, rubrika: Akce a soutěže
Silou Japonců je v každém případě karamel. Absolutní technika tvorby v podobě stékajícího pramene cukrové hmoty zachycená do podoby hebkosti a tvořená s mimořádným smyslem pro detail do níž byl vložen dech půvabu exotiky daleké Asie.
více...
Cukrářská soutěž / -1.
23.9.2009, rubrika: Akce a soutěže
Soutěže mají v životě cukráře obrovský význam, a to v mnoha smyslech. Je to více než nástavba jeho dosavadního umu, která se klene do mnoha dalších směrů jeho profese, váže na sebe kvantum teoretických poznatků, umožňuje poznání práce kolegů.
více...
Zrušení učňovského školství?
22.9.2009, rubrika: Business
Jedná se o téma dnešní doby, kdy se nám české hospodářství ocitá na čáře ponoru a kdy na tomto stavu má svůj částečný podíl i školství.
Napříč tomu, že nelze všechny školy paušalizovat, je přesto nutné v jejich prostředí hledat i jejich podíl. více...
Mistr čokolády Dominique Persoone se představil v Praze
21.9.2009, rubrika: Cukrařina
„Čokoládová pralinka se dá vyrobit prakticky s jakoukoliv příchutí, jen je důležité přesně vyvážit chutě a při práci s čokoládou nespěchat,“ říká Dominique Persoone, znalec a milovník čokolády z Brug, majitel čokoládovny The Chocolate Line
více...
Plastická čokoláda
20.9.2009, rubrika: Cukrařina
Čokoládu nalámeme do hrnku a v horké vodní lázni rozpustíme.V jiné nádobě smícháme glukozu a rozvar a zahřejeme na teplotu 32 stupňů.Směs nalijeme na čokoládu,která má pokojovou teplotu a dobře rozmícháme.Přikryjeme igelitem .
více...
Čokoládové kouzlo zátiší
10.9.2009, rubrika: Cukrařina
I když to na první pohled vůbec nevypadá, byla v této tvorbě z libovolných jedlých surovin použita pouze modelovací čokoláda. Romantický námět byl více jak prozaický. Rozhodl o něm náhodný Katčin pohled do trafiky
více...
Dezert pohádka
8.9.2009, rubrika: Recepty
Sachrova hmota (plát) - Žloutky šleháme za postupného přidávání oleje. Bílky s cukrem vyšleháme v pevný sníh. Obě hmoty spojíme a zamícháme mouku s kakaem. Hmotu roztíráme na papír 30x20 cm.
více...
Gastro Junior řadí prvý převodový stupeň
3.9.2009, rubrika: Akce a soutěže
Asociace kuchařů a cukrářů ČR, organizátoři a partneři Vás všechny
srdečně zvou na další, v pořadí již 16. ročník odborného klání studentů v gastronomických oborech - kuchař, cukrář, číšník! více...
|
Dnes je sobota 1. dubna 2023
svátek slaví Hugo, zítra Erika Top 5 měsíceReklama
ReklamaReklama |