Reklama |
Archiv zpráv
Není čokoláda jako čokoláda
18.11.2009, rubrika: Suroviny
Kvalita čokolády má svá jasná pravidla. Dobrá mléčná čokoláda vždy obsahuje alespoň 40 procent kakaa. Kvalitní hořká čokoláda by měla mít optimálně kolem 70 až 80 procent kakaa a skuteční "čokoholici" nepohrdnou ani čokoládou devadesátiprocentní.
více...
Základní žloutkový krém - už tedy takto?
16.11.2009, rubrika: Hygiena
Jinak co se týče debaty o přidávání žloutků do krémů, pokud je to pravda, považuji to za naprostý, naprostý nesmysl!!!! A co si budeme povídat, když někdo v sobě nemá zakořeněné hygienické návyky, myslím že nepomůže ani deset systémů.
více...
Javanais
13.11.2009, rubrika: Recepty
Voda do náplně se svaří s cukrem na 118C (na silný let). Žloutky a celé vejce se prošlehne, k tomu se přidá vychladlý cukrový rozvar a za postupného přidávání změklého másla se vyšlehá krém. Peče se cca 8 minut při 220C do zlatava.
více...
Táborská tvrz kuchařského národního týmu
10.11.2009, rubrika: Akce a soutěže
Pojďme se podívat do cukrářského koutu Orea Hotelu Dvořák Tábor, kde se s námi se svými cukrářskými poznatky podělil národní reprezentant Lukáš Skála, který použil klasický knedlík, jako součst cukrářské kompozice
více...
Čokoládové království
5.11.2009, rubrika: Cukrařina
V nabídce najdete hned osm druhů čokolády - od bílé až po extra tmavou s 85 procenty kakaa. Z nich se připravuje až sedmdesát druhů pralinek. Kromě klasických přísad, jako jsou oříšky nebo mandle, můžete narazit také na papriku
více...
Čokoládové polotovary / - 2.
3.11.2009, rubrika: Cukrařina
Výrobním postup je velmi jednoduchý, spočívající v dokonalém promíchání všech surovin (kakaové máslo předem rozpustíme).
Pro výrobu kvalitní hmoty je důležité, aby měl cukr co nejjemnější granulaci. více...
Čokoládové polotovary / -1.
2.11.2009, rubrika: Cukrařina
Čokoládové polevy bývají aplikovány do různých ozdob - zředěné kakaovým máslem a vytemperované s použitím drobných šablon, kornoutkem, případně jejich tvar dovoluje použití přímo ke zdobení cukrářských výrobků.
více...
Kypříme těsto
27.10.2009, rubrika: Cukrařina
Pečivu dodáváme kyprosti různým způsobem. Především těsto velmi pečlivě a dostatečně dlouho vypracováváme, abychom do něho vháněli hodně vzduchu. Vzduchové bubliny se při vaření či pečení roztahují, zvedají těsto a pečivo zůstane pórovitým .
více...
Pastovitá glukóza
22.10.2009, rubrika: Recepty
Čokoládu nalámeme do hrnku a v horké vodní lázni rozpustíme. V jiné nádobě smícháme glukózu a rozvar a zahřejeme na teplotu 32 stupňů. Směs nalijeme na čokoládu, která má pokojovou teplotu a dobře rozmícháme.
více...
Jak bude vypadat dort pro SuperStar?
21.10.2009, rubrika: Akce a soutěže
Dvounárodní zpěvácká soutěž v hledání nových talentů SuperStar, se bude prezentovat cukrářským výrobkem v podobě slavnostního dortu.
Jeho podobu můžete spatřit v pořadu Snídaně s Novou ve čtvrtek 22.10. v 7:40 hodin na stanici Prima. více...
|
Dnes je pátek 17. září 2021
svátek slaví Naděžda, zítra Kryštof Top 5 měsíceReklama
ReklamaReklama |