Cukrář roku Martin Braun Cup 2004

odborná soutěž

„CUKRÁŘ ROKU 2003/4“
Martin Braun Cup

3.-5.11.2004
ve veletržním paláci v rámci VI.ročníku veletruhu HORECA

fotografie >>

Výsledky

Základní informace

Asociace kuchařů a cukrářů ČR pořádá již od roku 1996 prestižní cukrářskou soutěž „Cukrář roku – Martin Braun Cup“, a to ve spolupráci s německou firmou Martin Braun Backmittel und Essenzen KG, která je zároveň patronem soutěže.

Finále Cukráře roku 2003/2004 bude probíhat od 3. do 5. listopadu 2004 v rámci VI. veletrhu pro hotelnictví a gastronomii HORECA ve Veletržním paláci v Praze. Soutěž se koná každé dva roky, tzn. že letos půjde již o pátý ročník.

Soutěž je vypsána pro dvě kategorie, senioři a junioři. V prvním kole zaslali soutěžící kromě přihlášky také fotografii svých výrobků, technologický postup a receptury pod pseudonymem organizátorovi soutěže. Odborná hodnotící porota poté z každé kategorie anonymně vybrala ty nejlepší, které zároveň splňovaly všechna stanovená kriteria.

Podmínky účasti v soutěži Cukrář roku

Kategorie 1 – Junioři:
Tato kategorie je otevřena všem, kteří se učí nebo absolvovali učební obor cukrář/cukrářka nebo odbornou gastronomickou školu a v roce 2004 nepřekročili věkovou hranici 21 let.

Kategorie 2 – Senioři:
Tato kategorie je otevřena všem, kteří úspěšně absolvovali učební obor cukrář/cukrářka nebo odbornou gastronomickou školu.

Další podmínky jsou pro obě kategorie stejné.

Soutěžní požadavky

Kategorie Junioři:

• výroba tří druhů studených jednoporcových restauračních moučníků

• zhotovení slavnostního porcovatelného dortu bez omezení tvaru, minimální počet porcí 12, hmotnost jedné porce max.150g

Kategorie Senioři:

• výroba dezertní mísy pro 6 osob

• zhotovení tří druhů studených jednoporcových restauračních moučníků nebo slavnostního výrobku do hmotnosti 2000 gramů.

Podmínkou účasti v soutěži je použít v obou zadáních nejméně tři druhy surovin z výrobního sortimentu firmy Martin Braun KG, které v České republice jako výhradní zástupce nabízí firma ing. Jaroslav Fiala. Jedná se o suroviny moderní a progresivní, neboť cílem firmy je kromě jiného i výchovné působení v oblasti konzumace sladkostí. Jde především o omezování tučných moučníků a naopak o využívání nových přípravků jako např. odlehčených surovin.
Finále soutěže se zúčastní deset soutěžících, pět z každé kategorie. V průběhu tří soutěžních dnů se těchto deset cukrářů představí ve dvou čtyřhodinových soutěžních blocích. Výsledky jejich práce posoudí dvě hodnotící komise – technická a degustační, které jsou složeny z předních odborníků gastronomie. Důraz je při hodnocení kladen nejen na vzhled, ale zejména na chuťovou vyváženost a kvalitu výrobků. Degustační porota proto uděluje dvojnásobný počet bodů než porota technická. Způsob hodnocení a posuzovaná kritéria odpovídají mezinárodních pravidlům.

Složení hodnotících komisí

Technická komise:

• František Buchal – soukromý podnikatel, člen představenstva Pražské a středočeské pobočky AKC ČR.

• David Trdý – zaměstnanec firmy Fiala a šéf cukrář v hotelu International Brno

• Pavla Babušíková – Hotel BOBI centrum Brno

Degustační komise:

• Vladimír Krofta – šéf cukrář Hotelu Corinthia Towers a vítěz soutěže „O cukráře roku – MARTIN BRAUN CUP“

• Sylvie Sulanská – šéfkuchařka Francouzské rest. Obecního domu

• Detlef Leonenko - zástupce firmy Martin Braun KG a odborný cukrář

Sčítací komise:

• Věra Svobodová

• Ludmila Šťastná – Tajemnice AKC ČR

Soutěžící:

Kategorie Junior

• Veronika Brabencová – SOŠ obchodu a služeb a SOU Třebíč

• Jaroslava Livinská – SOU Jeseník

• Marcela Valentová – SOU potravinářství a služeb Klatovy

• Matěj Štěpánek – SPV při Hotelu InterContinental Praha

• Vendula Stránská – SOU Jeseník

Kategorie Senior

• Josef Vích – restaurant Flambée

• David Brendl – Hotel Corinthia Towers

• Linda Procházková – Obecní dům, Francouzská restaurace

• Lukáš Skála – Hotel InterContinental Praha

• Martin Koblížek - Hotel InterContinental Praha

Spolu se soutěží bude ve spolupráci se Střediskem praktického vyučování hotelu InterContinental Praha provozována malá kavárna. Návštěvníci soutěže a výstavy HORECA tedy budou mít možnost v kavárně ochutnat zákusky odpovídající světovému modernímu trendu v cukrářském oboru.
Mezi hlavní cíle Cukráře roku patří snaha maximálně se přiblížit podmínkám, které jsou platné na velkých světových gastronomických soutěžích. Jde zejména o to, aby soutěžící ztratili trému před publikem, naučili se pracovat rychle, kvalitně a čistě a aby dokázali využít nejmodernější suroviny a technologické postupy výroby.
Současně si tato soutěž klade za cíl přiblížit co nejvíce cukrářské řemeslo odborné i laické veřejnosti, aby se cukrařině u nás dostalo takového uznání a ohodnocení, jaké má všude jinde ve světě a jaké jí právem náleží.

zdroj: www.akc.cz