Máslové krémy, obzvláště hladké a jemné

Základní krém k máslovým krémům se někdy potahuje slabším nebo silnějším škraloupem, příliš ztuhne a často se stává, že v máslových krémech se objeví škraloupy. Aby nám vařený krém neztvrdnul, přidáme do něho ihned po vaření poloviční díl másla, zatímco druhý díl přidáme až teprve když byl třením zpěněn. Tím se zamezí chuchvalcům.