Cukrář.cz

Reklama



Téma "postup při tvorbě citronového krému "


postup při tvorbě citronového krému
Od: Karla.

29.10.2011 22:06:20.
id: 8298.


Dobrý den, mám otázku ohledně výroby citronového krému : dělala jsem ho poprvé a měla jsem recept, kde byly jen suroviny (1 vanilkový pudink,3 žloutky,250 másla,200g cukru, šťáva a kůra z 1 citronu) , ale v receptu nebyl postup. Takže krém jsem dělala tak, že jsem uvařila van. pudink ve 300ml mléka, v tom byly už zamíchané žloutky a po uvaření jsem přidala šťávu z citronu - máslo a cukr jsem smíchala zvlášť. pudink jsem míchala dokud nebyl chladný a teprve potom jsem přidala máslo s cukrem. a tak se chci zeptat - nebylo to zbytečné? co by se stalo, kdybych všechny suroviny smíchala rovnou s pudinkem rozmíchaným v mléce a uvařila to najednou ? případně kdybych dala máslo s cukrem do horkého uvařeného pudinku?

odpovědět

Nadpis: Re: postup při tvorbě citronového krému
Od: Johny

Vloženo: 30.10.2011 21:01:49.
ID: 8304.


Dobrý den Karlo ...

Přiznávám se, že ve vašem dotazu se hůře orientuji a netuším ani k jakým účelům jste krém potřebovala, proto vám zkusím napsat recepturu na citrónový (pomerančový nebo limetkový) krém, který jsem používal ve francouzské cukrárně v Praze, plnili jsme ho do tartaletek (nízkých korpusů - košíčků z těsta podobného lineckému).

0,075 kg citrónová (pomerančová nebo limetková ...) šťáva, 0,125 kg cukr krupice, 0,004 kg citrónová (pomerančová ...) kůra, 0,100 kg máslo

2 ks (0,100 kg) vejce, 4 ks ( 0,080 kg) žloutky, 0,100 kg cukr krupice, 0,015 kg kukuřičný škrob (Maizena)

- ohřejeme citrónovou šťávu, určené množství cukru, kůru a máslo => máslo necháme rozpustit

- předšleháme si ručně metličkou vejce, žloutky a určený cukr => cukr se musí rozpustit => do vaječné směsi zašleháme kukuřičný škrob

- vaječnou směs předehřejeme přidáním 1/2 horké směsi => prošleháme a procedíme do zbylé horké směsi => opět zahříváme, přivedeme k varu a provaříme tak asi 1 minutu

- směs vylijeme do mísy a na ledové lázni za neustálého míchání ochladíme

- ochlazený krém plníme do připravených tartaletek připravených z Pâte brisée (francouzské sladké těsto)

odpovědět

Nadpis: Re: postup při tvorbě citronového krému
Od: Karla.

Vloženo: 1.11.2011 18:03:04.
ID: 8311.


Moc děkuji za Váš recept:-) krém jsem používala na buchtu - korpus z piškotového těsta a na to krém (který mi hned po vyndání z lednice z nakrájené buchty padal a přestal až když trochu povolil...). jde mi o to, že jsem měla strach uvařit máslo v pudinku nebo ho dát do už uvařeného horkého pudinku, protože např. když rozehřeju máslo a potom ho nechám stuhnout, už neztuhne do původní podoby ale oddělí se ta bílkovina (jestli tomu říkám správně) a nevěděla jsem, co by to s krémem udělalo, kdybych to smíchala rovnou ...zkrátka jsem smíchala zvlášť máslo s cukrem a dala jsem ho až do studeného pudinku a říkám si, jestli jsem si zbytečně nepřidělala práci - jestli ty jmenované suroviny můžu příště smíchat rovnou následujícím způsobem : pudink rozmíchaný v mléce, šťáva z citronu, máslo, cukr, žloutky a tohle všechno najednou uvařit? (a nic se přitom nesrazí?) jinak váš recept určitě vyzkouším :-)

odpovědět

Reklama
Doporučujeme: jedinečný vzdělávací projekt o reálné výživě a hubnutí www.Akademie-Zdravi.cz
    Nadpis: Re: postup při tvorbě citronového krému
Od: Johny

Vloženo: 3.11.2011 10:52:57.
ID: 8313.


Karlo tak zkuste krém uvařit z vámi uvedených surovin, ale podle postupu uvedeného v mnou uvedené receptuře? Nedokáži odhadnout, zda citrónová šťáva nesrazí mléko?



odpovědět


Reagovat k tomtuto tématu

Jméno či přezdívka: 
E-mail: 
 
Název tématu: 
Text příspěvku: 
 
  
 
Upozornění:
Nepoužívejte ve vašem příspěvku odkazy začínající "http://", takovéto příspěvky nebudou zveřejněny!
Tato diskuzní rubrika je vyhrazena všem uživatelům tohoto portálu. Proto žadatelova žádost o poskytnutí informací pouze pro jeho osobu, a to prostřednictvím mobilu, mailu, icq apod. bude vymazána. Stejně tak informace mající reklamní, či komerční charakter nebo příspěvky, které by byly vulgární, urážející či jsou v rozporu s dobrými mravy či platnými zákony ČR.
Dnes je čtvrtek 21. března 2019
svátek slaví Radek, zítra Leona

Top 5 měsíce

Reklama

Reklama Eiskon

Reklama

Reklama

(c) 2001-2019 Větrník, s.r.o. Všechna práva vyhrazena.