Cukrář.cz

Reklama



Téma "cokoladova poleva"


cokoladova poleva
Od: Ilona

30.12.2007 18:08:55.
id: 3762.


leta pecu cukrovi a letos jsem chtela mit obzvlast hezkou polevu. pujcila jsem si knihu o cokolade a polevu jsem delala presne podle postupu - ve vodni lazni rozehrat cokoladu a s trochou ztuzeneho tuku, zahrat cca na 40°, pote zc hladit a znovu ohrat. Cukrovi s polevou jsem nechala ztuhnout v chladnejsi mistnosti, kde je cca 18-20°, kde neni vlhko a presto poleva byla nejdrive moc hezka , ale asi po 10 dnech zmatovatela a udelaly se na ni mikroskopicke tecky. Moje kamaradka, ktera delala polevu podle oka, ji ma lepsi nez ja. Potrebovala bych poradit, kde jsem udelala chybu.Dekuji.

odpovědět

Nadpis: Re: cokoladova poleva
Od: Johny

Vloženo: 31.12.2007 0:14:27.
ID: 3765.


Vážená Ilonko! Pokud opravdu používáte čokoládovou polevu, není vůbec třeba temperovat. Pokud by jste použila pravou čokoládu, pak je třeba temperovat, ale pravá čokoláda se neředí ztuženým tukem, ale kakaovým máslem. Zřejmě se bude jednat bohužel o nějakou vaši technologickou chybičku v teplotě. Při použití čokoládové polevy stačí polevu nahřát, nesmí vás pálit na prstě, a doředit rozpuštěným (ne vařícím) ztuženým tukem a můžete již rovnou potahovat. Moje maminka peče léta vynikající cukroví, používá polevy a dílo se jí opravdu daří, postupuje dle tohoto návodu.
Ať se dílo daří a neodradí vás nějaký neúspěch! Berte to jako výzvu.
Johny

odpovědět


Reagovat k tomtuto tématu

Jméno či přezdívka: 
E-mail: 
 
Název tématu: 
Text příspěvku: 
 
  
 
Upozornění:
Nepoužívejte ve vašem příspěvku odkazy začínající "http://", takovéto příspěvky nebudou zveřejněny!
Tato diskuzní rubrika je vyhrazena všem uživatelům tohoto portálu. Proto žadatelova žádost o poskytnutí informací pouze pro jeho osobu, a to prostřednictvím mobilu, mailu, icq apod. bude vymazána. Stejně tak informace mající reklamní, či komerční charakter nebo příspěvky, které by byly vulgární, urážející či jsou v rozporu s dobrými mravy či platnými zákony ČR.
Dnes je neděle 26. května 2019
svátek slaví Filip, zítra Valdemar

Top 5 měsíce

Reklama

Reklama Eiskon

Reklama

Reklama

(c) 2001-2019 Větrník, s.r.o. Všechna práva vyhrazena.