Cukrář.cz
GastroNews.cz

Partneři



Téma "pálená hmota pečení v konvektomatu"


pálená hmota pečení v konvektomatu
Od: candiska

16.5.2013 20:20:20.
id: 10090.


Zdravím, mám takový dotaz ohledně pečení pálené hmoty v konvektomatu.. když sme spustili program zapařování dělalo se to vlastně jen v páře takže to bylo špatně, když sme spustili program připařování kapala nám na to voda věnečky se několikrát nádherně nafoukly a pak se zas vyfoukly a propadly.. Nevíme si rady a pokud se najde někdo kdo se v tom vyzná a poradí budu moc vděčná:-)

odpovědět

Nadpis: Re: pálená hmota pečení v konvektomatu
Od: Jana

Vloženo: 20.10.2013 21:07:35.
ID: 10287.


Dobrý den, vy musíte držet tlačítko, kde je nakreslená pára, když vám to začne nafukovat, tak snížíte teplotu a přestanete držet to tlačítko

odpovědět

Nadpis: Re: pálená hmota pečení v konvektomatu
Od: Gábina

Vloženo: 23.1.2014 14:56:53.
ID: 10394.


Dobrý den,
taky máme problém s pálenou hmotou a jejím pečením v konvektomatu. Větrníčky se buď potrhají nebo spadnou a ještě se jim vzdouvá dno. V receptu to není, protože doma v normální troubě se upečou bez problémů tak, jak mají... Dáváme teplotu 220C na cca 10 minut s kombinací pečení/pára a s vlhkostí 20 % a potom snižujeme na 180C a dopékáme tak 8 minut. Hmota docela vyskočí, při chladnutí ale docela dost klesne... Nemohl by nám někdo se zkušeností s pálenou a konvektomatem, prosím, poradit?
Děkuju moc. Gábina

odpovědět

Nadpis: Re: pálená hmota pečení v konvektomatu
Od: ovoxova

Vloženo: 31.1.2014 7:03:01.
ID: 10398.


Pálenou hmotu naše cukrářky pečou běžně v konvektomatu a vychází jim velmi dobře. Trvalo ale dost dlouho, než se vychytaly všechny problémy. Zkusím v rychlosti napsat:
- důležité je množství plechů v konvektomatu, dáváme pouze 6 plechů, což je asi polovina kapacity konvektomatu.
- zahřát na 215 st potom 6 min péci bez páry a 20 min péci při 180 st. a otevřené průduchy.
Každý konvektomat je jiný, ale u nás to funguje.

odpovědět

Nadpis: Re: pálená hmota pečení v konvektomatu
Od:

Vloženo: 6.2.2014 7:04:21.
ID: 10402.


Děkuji za informaci, zkoušíme to po jednom plechu různými způsoby, prozatím jsme zakotvili u zapékání na 220C bez páry (s pokropeným plechem) a dopékání také na 180C.. Většinou, ale ne 100%, se podaří. Zkusíme pootevřít průduchy... Konvektomat máme měsíc, musíme se s ním jednou skamarádit!

odpovědět

Reklama
Doporučujeme: jedinečný vzdělávací projekt o reálné výživě a hubnutí www.Akademie-Zdravi.cz
Nadpis: Re: pálená hmota pečení v konvektomatu
Od: dodo

Vloženo: 9.2.2014 10:51:42.
ID: 10415.


prvni se doporucuji ptat vzdy u dodavatele konvektomatu. pokud nevi a skoliciho kuchare nema (nebo cukrare) a nebo ani ten nevi, tak by mel byt schopen Vam doporuceni ke konkretnimu stroji zajistit - predpokladam, ze zadarmo.
teprve pak bych se vysiloval zkousenim a ptanim u znamych atd.

odpovědět


Reagovat k tomtuto tématu

Jméno či přezdívka: 
E-mail: 
 
Název tématu: 
Text příspěvku: 
 
  
 
Upozornění:
Nepoužívejte ve vašem příspěvku odkazy začínající "http://", takovéto příspěvky nebudou zveřejněny!
Tato diskuzní rubrika je vyhrazena všem uživatelům tohoto portálu. Proto žadatelova žádost o poskytnutí informací pouze pro jeho osobu, a to prostřednictvím mobilu, mailu, icq apod. bude vymazána. Stejně tak informace mající reklamní, či komerční charakter nebo příspěvky, které by byly vulgární, urážející či jsou v rozporu s dobrými mravy či platnými zákony ČR.
Dnes je čtvrtek 21. srpna 2014
svátek slaví Johana, zítra Bohuslav

Top 5 měsíce

Tipy na recept

Bazar

    v tuto chvíli nejsou k dispozici žádné inzeráty...

více...

Zaměstnání

Databáze dodavatelů

(c) 2001-2014 Větrník, s.r.o. Všechna práva vyhrazena.