Reklama
|
Téma "piškot"
|
|
piškot
Od: vrtelka
|
11.08.2010 19:52:31.
id: 7626.
|
| |
Dobry den jdu k Vam cukrárům pro radu jsem kuchařka a dělám převážně sladká jidla naše šéfová chce po nás piškot s pudinkovym krémem místo buchtiček děláme piškot,ale nikdo nezná přesnou recepturu na pišot a jak ho má udělat ?Minule jsem ho upekla jak na dortovy korpus 3deka moky a cukry na 1 vejce,ale nebylo to ono .Máte nějaky ozkoušeny recept ?
odpovědět
|
|
|
|
Nadpis: Re: piškot
Od: Johny
|
Vloženo: 13.08.2010 0:14:17.
ID: 7628.
|
| |
Zasílám opravdu ověřenou recepturu na vynikající piškot, jelikož je to receptura z cukrářského provozu, toto množství je na kapsl (obdlélníkový ráfek) 30 x 40 cm -
450 g celých vajec, 3 ks žloutky, 270 g cukr krupice, 270 g hladká mouka
- vejce s cukrem nahřejeme na horké vodní lázni, za neustálého míchání metlou, na 43°C
- sundáme z vodní lázně a ve šlehači šleháme na nejvyšší rychlost do zchladnutí a zvětšení objemu (když je výkonný šlehač a hustá metla, stačí 5 minut)
- opatrně ručně vmícháme prosátou hladkou mouku a nalijeme do ráfku, u kterého dno zabalíme do pečícího papíru
- pečeme asi při 170°C asi tak 25 minut, záleží na typu pečení a typu pece
... přeji dobrou chuť ... Johny
odpovědět
|
|
|
|
|
Nadpis: Re: piškot
Od: Hav.
|
Vloženo: 18.08.2010 17:11:37.
ID: 7637.
|
| |
Jestli tomu dobře rozumím, děláte místo kynutých buchtiček kostky piškotu a k tomu vanilkový krém (jako buchtičky se šodé ?). Pak bych doporučila těžší piškot. Doma jsme dělávali takový ten - 5 vajec, kolik váží 5 vajec tolik cukru a tolik polohrubé mouky bez tolika dkg kolik je vajec. Tedy pokud 5 vajc váží 30 dkg, tak tolik cukru a 25 dkg polohrubé mouky. Vejce vyšlehat s cukrem a vmíchat polohrubou mouku.
odpovědět
|
| |
Reagovat k tomtuto tématu
|
Dnes je čtvrtek čtvrtek 18. dubna 2024
svátek slaví Valérie, zítra Rostislav
Top 5 měsíce
Reklama
Reklama
Reklama
|
