Cukrář.cz

Reklama



Téma "piškot"


piškot
Od: vrtelka

11.8.2010 19:52:31.
id: 7626.


Dobry den jdu k Vam cukrárům pro radu jsem kuchařka a dělám převážně sladká jidla naše šéfová chce po nás piškot s pudinkovym krémem místo buchtiček děláme piškot,ale nikdo nezná přesnou recepturu na pišot a jak ho má udělat ?Minule jsem ho upekla jak na dortovy korpus 3deka moky a cukry na 1 vejce,ale nebylo to ono .Máte nějaky ozkoušeny recept ?

odpovědět

Nadpis: Re: piškot
Od: Johny

Vloženo: 13.8.2010 0:14:17.
ID: 7628.


Zasílám opravdu ověřenou recepturu na vynikající piškot, jelikož je to receptura z cukrářského provozu, toto množství je na kapsl (obdlélníkový ráfek) 30 x 40 cm -

450 g celých vajec, 3 ks žloutky, 270 g cukr krupice, 270 g hladká mouka

- vejce s cukrem nahřejeme na horké vodní lázni, za neustálého míchání metlou, na 43°C
- sundáme z vodní lázně a ve šlehači šleháme na nejvyšší rychlost do zchladnutí a zvětšení objemu (když je výkonný šlehač a hustá metla, stačí 5 minut)
- opatrně ručně vmícháme prosátou hladkou mouku a nalijeme do ráfku, u kterého dno zabalíme do pečícího papíru
- pečeme asi při 170°C asi tak 25 minut, záleží na typu pečení a typu pece


... přeji dobrou chuť ... Johny

odpovědět

Reklama
Doporučujeme: jedinečný vzdělávací projekt o reálné výživě a hubnutí www.Akademie-Zdravi.cz
Nadpis: Re: piškot
Od: Hav.

Vloženo: 18.8.2010 17:11:37.
ID: 7637.


Jestli tomu dobře rozumím, děláte místo kynutých buchtiček kostky piškotu a k tomu vanilkový krém (jako buchtičky se šodé ?). Pak bych doporučila těžší piškot. Doma jsme dělávali takový ten - 5 vajec, kolik váží 5 vajec tolik cukru a tolik polohrubé mouky bez tolika dkg kolik je vajec. Tedy pokud 5 vajc váží 30 dkg, tak tolik cukru a 25 dkg polohrubé mouky. Vejce vyšlehat s cukrem a vmíchat polohrubou mouku.

odpovědět


Reagovat k tomtuto tématu

Jméno či přezdívka: 
E-mail: 
 
Název tématu: 
Text příspěvku: 
 
  
 
Upozornění:
Nepoužívejte ve vašem příspěvku odkazy začínající "http://", takovéto příspěvky nebudou zveřejněny!
Tato diskuzní rubrika je vyhrazena všem uživatelům tohoto portálu. Proto žadatelova žádost o poskytnutí informací pouze pro jeho osobu, a to prostřednictvím mobilu, mailu, icq apod. bude vymazána. Stejně tak informace mající reklamní, či komerční charakter nebo příspěvky, které by byly vulgární, urážející či jsou v rozporu s dobrými mravy či platnými zákony ČR.
Dnes je středa 16. října 2019
svátek slaví Havel, zítra Hedvika

Top 5 měsíce

Reklama

Reklama Eiskon

Reklama

Reklama

(c) 2001-2019 Větrník, s.r.o. Všechna práva vyhrazena.