Cukrář.cz

Reklama



Téma " čokoláda a 100 % tuk"


čokoláda a 100 % tuk
Od: jarek

29.7.2008 17:44:13.
id: 5023.


chci se zeptat když si rozdělávám čokoládu se 100 % tukem kolik toho tuku na 100 g čokolády .

odpovědět

Nadpis: Re: čokoláda a 100 % tuk
Od: Moník

Vloženo: 30.7.2008 8:59:59.
ID: 5029.


Ještě tedy k té čokoládě - záleží kterou používáte pokud polevu (čokoláda na vaření) - záleží na obsahu tuku v čokoládě - pak je třeba ředit cca 3:1 (čokoláda -tuk), pokud máte lepší čokoládu pak se ředí více cca 1:1. Ale zase je třeba to vyzkoušet co Vám bude vyhovovat.M.

odpovědět

    Nadpis: Re: čokoláda a 100 % tuk
Od: Vero

Vloženo: 4.8.2008 9:12:31.
ID: 5102.


ahoj čokoláda se ředí 20% tuku to tzn. na 1kg polevy 200g tuku jsem jen technolog a měla jsem školení ve výrobně v Belgii tak nevím ale 1:1 jse mi zdá pěkná blbost to uz není čokoláda ale obarvený tuk

odpovědět

    Nadpis: Re: čokoláda a 100 % tuk
Od: Hav

Vloženo: 30.7.2008 15:21:13.
ID: 5040.


Myslela jsem to tak, že byste vy či někdo jiný uvedl - zkoušel jsem tento recept, nevyhovuje mi proto a proto, myslím, že lepší je tento z toho a toho důvodu a podobně.
Další problém vidím i v tom, že se zde prolíná linie profesionálů a amateérů a tím si občas nerozumíme. Ne všechny recepty báječné na doma se asi hodí pro cukrárenskou výrobu a naopak.

odpovědět

Nadpis: Re: čokoláda a 100 % tuk
Od: Jana

Vloženo: 30.7.2008 20:30:26.
ID: 5057.


Proboha, zpátky k té čokoládě. Já jsem amatér, který léta peče "na kšeft", na 100 g tabulku čokolády dávám asi stejné množství tuku, ale to teď možná kecám od oka, radši dejte mí'ň a postupně přidávejte, možná to snese i víc. Já to zkrátka ředím od oka, nikdy jsem to nevážila. Zase aby to dobře krylo, to prostě musíte vyzkoušet. Samozřejmě jsem udělala spoustu kusů s řídkou polevou, spoustu s moc hustou, s hrudkovatou, s nelesklou, ale obávám se, že to ani nejde sdělit, člověk si na všechny špeky nevzpomene, to se zkrátka musí zažít. Přeju do toho zkoušení pevné nervy a hodně zdaru!

odpovědět

Nadpis: Re: čokoláda a 100 % tuk
Od:

Vloženo: 31.7.2008 8:11:16.
ID: 5062.


No na 100g zhruba 30g tuku to je cca základní ředění cukrářské kakaové polevy. Jsou ale případy kdy může být poleva i tak dost hustá, např. když se potahují idiány, a může se přiředit tak, aby se tvary máčením nedeformovaly. Obvykle ale základní ředění je dostačující.
Karlos.

odpovědět

Nadpis: Re: čokoláda a 100 % tuk
Od: eliška

Vloženo: 31.7.2008 22:26:06.
ID: 5070.


souhlasím s Janou, ředěníí čokolády /jako ostatně všechno/ se musí zkrátka zažít. musí to prostě být tak akorát. žádný recept byť sebelepší Vám nezaručí úspěch,vždy je jiná čokoláda, jiný druh tuku. jen vlastní pokusy a zkoušení. někdy si připadám, jako bych hledala lék na smrtelné onemocnění jak v kuchyni bádám a zapisuji spolu s datem výsledky pečicích pokusů. znáte ten nádherný pocit, když se konečně něco podaří k Vaší spokojenosti?! no není to nádhera?přeji proto všem hodně úspěchů.

odpovědět

Nadpis: Re: čokoláda a 100 % tuk
Od: Karlos

Vloženo: 1.8.2008 7:39:20.
ID: 5072.


Eliška: Nejlépe je, zažívat to až po vyzkoušení základního ředění. Dobrý recept zaručí, že se správným postupem by se měl úspěch dostavit.....snad nechcete doporučit začínajícím, aby hrnečkovali a jen tak něco míchali od oka....
Karel.

odpovědět

Reklama
Doporučujeme: jedinečný vzdělávací projekt o reálné výživě a hubnutí www.Akademie-Zdravi.cz
Nadpis: Re: čokoláda a 100 % tuk
Od: teniska

Vloženo: 15.8.2009 22:44:11.
ID: 6801.


nejlepší čokoláda k potahování i k dochucování je 500g 100procentního tuku (nechá se rozpustit) poté se do toho zamíchá 1500g čokoládových pecek a důkladně se zamíchá. perfektně kryje všem doporučuji

odpovědět


Reagovat k tomtuto tématu

Jméno či přezdívka: 
E-mail: 
 
Název tématu: 
Text příspěvku: 
 
  
 
Upozornění:
Nepoužívejte ve vašem příspěvku odkazy začínající "http://", takovéto příspěvky nebudou zveřejněny!
Tato diskuzní rubrika je vyhrazena všem uživatelům tohoto portálu. Proto žadatelova žádost o poskytnutí informací pouze pro jeho osobu, a to prostřednictvím mobilu, mailu, icq apod. bude vymazána. Stejně tak informace mající reklamní, či komerční charakter nebo příspěvky, které by byly vulgární, urážející či jsou v rozporu s dobrými mravy či platnými zákony ČR.
Dnes je pondělí 23. září 2019
svátek slaví Berta, zítra Jaromír

Top 5 měsíce

Reklama

Reklama Eiskon

Reklama

Reklama

(c) 2001-2019 Větrník, s.r.o. Všechna práva vyhrazena.