Cukrář.cz

Reklama



Téma "Brousek, zákalec."


Brousek, zákalec.
Od: Jan Konečný

6.12.2004 23:39:45.
id: 169.


Prosím, kdo mi vysvětlí terminus technikus"brousek, zákalec". Stává se mi při pečení sladkých těst(třená, piškotová,) že po upečení mi vznikne výše uvedený stav. V žádné kuchařce, ani odborné knize(učebnici), jsem se nedočetl, proč a jak toto vzniká. Někdy je brousek vysoký jen 2-3 mm, takže se výrobek dá jíst, někdy je přes celou výšku, takže se musí vyhodit. Starší, zkušené kuchařky mi radí každá něco jiného(řídké těsto, tuhé těsto, důležitý jeden směr tření , dokonce jedna babička mi řekla, že se před vložením těsta do trouby pokřižuje).
Poradí někdo kde se o tomto tématu dočíst, případně jak se zbavit "zdrcnutého těsta" po upečení ????? Děkuji.

odpovědět

Nadpis: Re: Brousek, zákalec.
Od:

Vloženo: 6.12.2004 23:43:59.
ID: 170.




odpovědět

    Nadpis: Re: Brousek, zákalec.
Od: marie

Vloženo: 16.7.2005 16:31:51.
ID: 365.


musíte mít stejnou teplotu všech surovin i vajec, dobře vyhřátou troubu, opatrnější vkládání a po upečení opatrně pokládat, i když si myslím,že toto nemá takový vliv jako stejná teplota surovin a vyhř.trouba.Hodně úspěchů při pečení.

odpovědět

Nadpis: Re: Brousek, zákalec.
Od: Tomas Sedlacek

Vloženo: 16.1.2005 19:51:48.
ID: 202.




odpovědět

Nadpis: Re: Brousek, zákalec.
Od: zuzka

Vloženo: 28.8.2010 19:21:55.
ID: 7656.


Mne sa stava presne to iste,ale uz ma hneva, ze so vsetkymi kolacmi(babovka, ci piskota, alebo dnes so slivkovym kolacom)Moja svokra je profesionalny kuchar a tiez mi nevedela poradit, co robim zle. Ale skusim to so surovinami rovnakej teploty,iked dnes som mala "teply" len cukor))))

odpovědět

Nadpis: Re: Brousek, zákalec.
Od: Hav

Vloženo: 31.8.2010 12:59:56.
ID: 7661.


Zkusím vylučovací metodu - nikdy jsem neřešila teplotu surovin. Vajíčka z ledničky, mouku ze špajzu, cukr z kuchyně - a žádné problémy.
Neotvíráte moc často troubu, hlavně v začátku pečení ?

odpovědět

Nadpis: Re: Brousek, zákalec.
Od: dana

Vloženo: 28.9.2010 16:39:23.
ID: 7688.


Múj názor je, že nezáleží na teplotě surovin, ale hlavně na teplotě trouby. Začátečníci dělají jednu chybu, že ze strachu aby něco nespálili, tak pečou na nízkých teplotách. Nedá se jednoznačně říct na kolik stupňích se co peče, protože každá trouba je jiná, ale pokud se udělá brousek tak to je správně naběhlé těsto v troubě, ale malá teplota a nestačí se upéct a sedne ..Proto je dúležité si pamatovat teploty a zkoušet přidávat aby se pečení povedlo. A hlavně neotvírat a nehrkat s plechem. To je vše co k tomu můžu poradit. Ať se dílo daří všichni jsme začínali..dana

odpovědět

Reklama
Doporučujeme: jedinečný vzdělávací projekt o reálné výživě a hubnutí www.Akademie-Zdravi.cz
Nadpis: Re: Brousek, zákalec.
Od: Hav.

Vloženo: 1.10.2010 10:14:42.
ID: 7700.


Ještě mě napadla jedna možnost a to na základě osobní zkušenosti. Ne každé těsto je vhodné pro upečení jakéhokoliv korpusu. Potřebovala jsem upéct velký dort 32 cm v průměru a vysoký a použila jsem lehké těsto, které jsem normálně používala na nízké korpusy. No dopadlo to špatně, byl tam brousek a dort ve středu pořádně nevyběhl. Po použití těžšího třeného těsta jsem měla přepychový korpus.

odpovědět


Reagovat k tomtuto tématu

Jméno či přezdívka: 
E-mail: 
 
Název tématu: 
Text příspěvku: 
 
  
 
Upozornění:
Nepoužívejte ve vašem příspěvku odkazy začínající "http://", takovéto příspěvky nebudou zveřejněny!
Tato diskuzní rubrika je vyhrazena všem uživatelům tohoto portálu. Proto žadatelova žádost o poskytnutí informací pouze pro jeho osobu, a to prostřednictvím mobilu, mailu, icq apod. bude vymazána. Stejně tak informace mající reklamní, či komerční charakter nebo příspěvky, které by byly vulgární, urážející či jsou v rozporu s dobrými mravy či platnými zákony ČR.
Dnes je pondělí 11. listopadu 2019
svátek slaví Martin, zítra Benedikt

Top 5 měsíce

Reklama

Reklama Eiskon

Reklama

Reklama

(c) 2001-2019 Větrník, s.r.o. Všechna práva vyhrazena.