Partneři
|
Téma "recepty na vetrniky"
|
|
Nadpis: Re: recepty na vetrniky
Od: Johny
|
Vloženo: 3.8. 2011 0:29:59.
ID: 8185.
|
| |
Pálená hmota - věnečky, větrníky, banánky ...
0,225 kg voda (mléko), 0,064 kg olej (máslo), 0,002 kg sůl, 0,165 kg mouka
hladká, 0,110 kg vejce + 0,100 kg žloutky
- vodu (mléko), olej (máslo) a sůl uvedeme do varu => přisypeme prosátou mouku a restujeme (vaříme) - toto děláme proto, aby v mouce zmazovatěl škrob a byl schopen přijmout větší množství vody, než doposud - voda vázaná ve škrobu nám potom korpusy kypří - správně urestovaná hmota by se nám neměla lepit ani na hrnec ani na vařečku a měla by utvořit "kouli" => přendáme do koltíku šlehacího stroje a mícháme (protínačkou) => po mírném zchladnutí postupně přiléváme vejce - po každém přidání necháme vejce do hmoty zamíchat => pokud je hmota příliš hustá, můžeme ji přiředit malým množstvím vody - konzistence by ale neměla být příliš řídká, nebo korpusy budou rozteklé
- tvarujeme stříkání sáčkem s vroubkatou trubičkou do tvaru větrníčků, věnečků, banánků ... na plechy mírně pomaštěné olejem nebo na Silkpat fólie
- pečení - není zrovna jednoduché - napékáme při cca 200°C - když korpus dostane objem a začne se mírně barvit, snížíme teplotu na 180°C a pootevřeme pec, aby mohla unikat přebytečná pára, která by jinak korpusy roztrhala
- zkoušku propečení provedeme prožíznutím jednoho korpusu, na noži by neměla zůstávat při prořezávání syrová hmota
Žloutková šlehačka -
- uvaříme si základní žloutkový krém dle receptury a necháme vychladnout
- vychladlý žloutkový krém si vyšleháme do hladké konzistence a opatrně promícháme s pevně ušlehanou smetanou ke šlehání (33% tuku a více) v poměru 1 : 1
Karamelová šlehačka -
- nejprve si dopředu připravíme smetanový karamel => vezmeme 250 g cukru a pomalu ho utavíme na zlatavý karamel, mezitím si ohřejeme 250 ml smetany ke šlehání k varu
- ohřátou smetanu pomalu zaléváme na utavený karamel - !!! pozor při zalévání se uvolňuje velké množství páry, ať nedojde k opaření rukou!!! a neustále mícháme => pokud se nám vytvoří hrudky utaveného cukru, necháme pozvolna na sporáku rozvařit a zcedíme => necháme zchladnout a poté uložíme do chladničky => smetanový karamel nám vydrží v chladničce i týden, takže je možné ho připravit dopředu, nejlépe nechat vychladit v lednici přes noc
- na přípravu karamelové šlehačky dáme 250 g pevně ušlehané smetany ke šlehání a opatrně vmícháme 125 g smetanového karamelu (pokud je karamel po vytažení z lednice příliš tuhý, necháme ho povolit při pokojové teplotě) - ihned zpracováváme
Korpusy pálené hmoty na větrníky prokrojíme a vrchní díl potáhneme fondánovou polevou obarvenou kulérem (přírodní barvivo připravené přepálením cukru). Na spodní díl korpusu nastříkáme nejprve vrstvu žloutkové šlehačky a poté vrstvu karamelové šlehačky. Přiklopíme vrchní část korpusu potaženou fondánovou polevou, necháme vychladit a podáváme.
Přeji dobrou chuť!
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: recepty na vetrniky
Od: karlos
|
Vloženo: 11.8. 2011 18:09:00.
ID: 8193.
|
| |
jen bych doplnil, že karamelový krém je vhodné po vychladnutí rozšlehat, protože jinak je hodně hustý a sušlehanou smetanou by se špatně míchal.
odpovědět
|
| |
Reagovat k tomtuto tématu
|
Dnes je sobota 25. května 2013
svátek slaví Viola, zítra Filip
Top 5 měsíce
Tipy na recept
Bazar
Zaměstnání
Databáze dodavatelů
Reklama
Zajímá vás jak zhubnout? Pokud nechcete testovat různé tablety na hubnutí nebo se bojíte toho, že dieta znamená hladovění? Nebo se chcete dozvědět něco na téma obezita? Nebo si můžete spočítat Vaše BMI pomocí aplikace BMI kalkulačka. Spojte se s profesionální firmou abcDieta - jedinečná krabičková dieta.
Ta nabízí kvalitní dietní jídelníček sestavený z 5 porcí nutričně vyvážených pokrmů. Zárukou odbornosti je přední český dietolog RNDr. Petr Fořt. Na webu abcDiety je též k nalezení databáze článků o hubnutí. Tento produkt bývá často nazýván krabičková dieta.
Novinka na trhu - nejlevnější krabičková dieta, kterou si může dovolit každý.
|
