Cukrář.cz

Reklama



Téma "Normy"


Normy
Od: Karlos

31.7.2008 8:20:19.
id: 5063.


Zdar. Když se tu píše o receptech, co takhle kdyby sem někdo na web dal např. oskenované normy pro cukrařinu. Spousta lidí by se dostala ke kvalitním recepturám.
Já bych o ně teda stál.
Karel.


odpovědět

Nadpis: Re: Normy
Od: Johny

Vloženo: 31.7.2008 15:31:27.
ID: 5067.


Nápad je to domnívám se dobrý, ale nevím zda by to prošlo co se týče autorských práv. Pro začátek doporučuji Cukrářskou technologii od Aleny Půlpánové. Na té jsem i já jako cukrář v učení začínal.

odpovědět

Nadpis: Re: Normy
Od:

Vloženo: 31.7.2008 16:42:52.
ID: 5068.


No já např. mám celkem jasno v určitých technologiích, ale nemám správnej recept...nechce se mi x-krát pokusničit, v té pulpánové asi nebude vše že? Asi si ji ale seženu...co už. Díky

odpovědět

Nadpis: Re: Normy
Od: majda

Vloženo: 31.7.2008 20:04:10.
ID: 5069.


Je dobře, že máš jasno já dělám cukrařínu 40 let a někdy mám pocit, že ničemu nerozumím. A recep je jen půl úspěchu...

odpovědět

Nadpis: Re: Normy
Od: Karlos

Vloženo: 1.8.2008 7:36:12.
ID: 5071.


Majda: Na učňáku mě děsně štvalo, že u většiny výrobků chyběli v knížkách recepty....pak jsem si je musel sehnat v cukrárně, ani tak se mi ale nepovedlo některé obstarat.
Určité principy míchání surovin jsou většinou zažité, ale poměr je to, co jetřeba ke zvládnutí! Pak můžete udělat x pokusů a stejně to nebude ono. Normy jsou hi end, většinou cesta k úspěchu. když je chyba v technologii to je věc jiná....
Karel.

odpovědět

Nadpis: Re: Normy
Od:

Vloženo: 1.8.2008 8:11:26.
ID: 5073.


Víte, já si myslím, že když je někdo v prváku tak by se měl hlavně učit technologii surovin, aby věděl z čeho se vyrábí čokoláda, její vlastnosti, způsob použití, ředění atd.to samé o mouce, cukrech a všem co je potřeba k výrobě. Potom když dostane recept a něco se mu nezdaří tak si může přebrat kde asi bude chyba. Něvědět nic o surovonách a myslet si, že dobrý recept je cesta k vítězství, tak to je velký omyl. Tím ovšem nechci říct, aby nepekli, ale něco jednoduchého a zvyšovat nároky. Dělala jsem mistrovou učňům a vím, že studium nebyla jejich silná stránka, chtěli recepu a když se jim nezdařil tak mi řekli, že jsem jim dala schválně nějaký špatný, Je to těžké....

odpovědět

Reklama
Doporučujeme: jedinečný vzdělávací projekt o reálné výživě a hubnutí www.Akademie-Zdravi.cz
Nadpis: Re: Normy
Od: Karlos

Vloženo: 1.8.2008 8:56:31.
ID: 5074.


Lidský mozek bohužel není tak dokonalý, aby si dokázal vše srovnat, a vyvodit optimální poměry, např. cukru do roztoku, na zasypání, ....nebo jiné. S dobrým receptem chybu napravím, a příště to výjde. Bez receptu mohu akorát trapně pokusničit, ale kdo na to má čas....
Nevědět nic o surovinách...to by mi byl i recept k ničemu a neptal bych se tady...

Karlos.


odpovědět

Nadpis: Re: Normy
Od: majda

Vloženo: 1.8.2008 9:17:59.
ID: 5075.


Můj příspěvek byl myšlen obecně...

odpovědět

Nadpis: Re: Normy
Od: Oloušek

Vloženo: 1.8.2008 10:28:40.
ID: 5076.


Co se týká norem bývalých (ČSN) tak sice nápad je to dobrý, ale jak psal Johny tak autorská práva je jedna věc a umět se v těchto normách orientovat je druhá věc. I když tyto normy jsou ověřené léty, pro málo zkušeného člověka to nemusí přinést ten pravý požitek. Receptury se totiž skládají z polotovarů, tzn že máslový oříškový krém je třeba složený ze žloťáku (1 norma), pražených lískáců( 2 norma a je to složeno dohromady jako maslový krém. dělám technologa několik let a přenormovat receptury pro mne není problém, protože to dělám den co den, ale pro člověka který si chce něco upéct jen tak to bývá celkem oříšek vyznat se vtěch hromadách čísel a odkazů na další receptury. Jak psal Johny, přikláním se ke knize Pulpánové, i když není tak přesná a v technologiiiiiiích tam jsou chyby, ale co se týká receptur jsou pro laika líp čitelné než ČSN.
Samozřejmě že je také nutností znát alespoň základy při zpracovávání surovin ( mouka, lepek, teploty nahřívání u čokolády a jiné) jinak pak jsou opravdu i dobré recepty na nic.

odpovědět

Nadpis: Re: Normy
Od: Karlos

Vloženo: 1.8.2008 10:58:08.
ID: 5078.


Už z principu je ale chci! Karel. Olouszku, ty polotovary, ANO, ale ne vždy je to z polotovarů že,
Neopsala byste mi ten perní k z norem?:-)
Karlos.

odpovědět

Nadpis: Re: Normy
Od: Vero

Vloženo: 4.8.2008 9:21:58.
ID: 5103.


ahoj dobré jseou knihy receptury pro cukrářskou výrobu jedna stojí cca 70kč jak kde. a můžete si vzbrat jaký oddíl chcete je 13 dílů

odpovědět

Nadpis: Re: Normy
Od: Karlos

Vloženo: 4.8.2008 15:39:17.
ID: 5117.


Vero: díkec. Snad to někde budou mít.... Nevíte o publikaci, která by se věnovala bonbonářství a cukrovinkářství, spolu s recepty?
Karlos

odpovědět

    Nadpis: Re: Normy
Od: Helena

Vloženo: 5.8.2008 10:56:30.
ID: 5127.


Ty receptury jse prodávají v prodejně FIALA (reklama vlevo), ale bonbonářství a cukrovinkářství myslím že není....
Pak jsem je viděla v té největší prodejně knih na Václavském náměstí, dole jak jsou učebnice, ale nevím jestli to není zase reklama i když jsem nic nejmenovala. Uvidíme.

odpovědět

Nadpis: Re: Normy
Od: Karlos

Vloženo: 5.8.2008 15:08:56.
ID: 5128.


Helena: Jo vim kerá:-) díky

odpovědět

    Nadpis: Re: Normy
Od: Johny

Vloženo: 6.8.2008 20:36:09.
ID: 5135.


Jen nemůžu pochopit, proč se zde stále naráží na to, že jsou zde zakázané skryté reklamy, důvod byl jasně dán a vysvětlen, viz diskuze níže.

odpovědět

Nadpis: Re: Normy
Od: Hav

Vloženo: 7.8.2008 17:38:12.
ID: 5147.




odpovědět

    Nadpis: Re: Normy
Od: Karlos

Vloženo: 15.8.2008 8:07:46.
ID: 5156.


Helena: Hm divné, včera jsem tam dole byl, a nic takového jako receptury jsem tam neviděl. Ani v počítači je neměli....

odpovědět

       Nadpis: Re: Normy
Od: Helena

Vloženo: 15.8.2008 15:21:20.
ID: 5157.


Já je tam opravdu kupovala, ale jen některé, nejvíc je měli u Fialy. Přesný název "Receptury pro cukrářskou výrobu", vydalo IDEA SERVIS, obnovené vydání v r. 2007. Jsou to takové hrubší sešity A4. Možná už jsou vyprodané, opravdu nevím, ale zkuste jinak firmu FIALA, tam jsem byla nedávno a viděla jsem jich tam hodně!
Tak mnoho štěstí!!

odpovědět


Reagovat k tomtuto tématu

Jméno či přezdívka: 
E-mail: 
 
Název tématu: 
Text příspěvku: 
 
  
 
Upozornění:
Nepoužívejte ve vašem příspěvku odkazy začínající "http://", takovéto příspěvky nebudou zveřejněny!
Tato diskuzní rubrika je vyhrazena všem uživatelům tohoto portálu. Proto žadatelova žádost o poskytnutí informací pouze pro jeho osobu, a to prostřednictvím mobilu, mailu, icq apod. bude vymazána. Stejně tak informace mající reklamní, či komerční charakter nebo příspěvky, které by byly vulgární, urážející či jsou v rozporu s dobrými mravy či platnými zákony ČR.
Dnes je neděle 15. září 2019
svátek slaví Jolana, zítra Ludmila

Top 5 měsíce

Reklama

Reklama Eiskon

Reklama

Reklama

(c) 2001-2019 Větrník, s.r.o. Všechna práva vyhrazena.