Cukrář.cz

Reklama



Téma "Čokoládové růžičky"


Čokoládové růžičky
Od: Blanka

29.9.2006 10:09:07.
id: 1310.


Dobrý den, mohl by mi někdo prosím poradit, jak vyrobit čokoládovou hmotu ( recept ) na výrobu čokoládových růžiček? Děkuji

odpovědět

Nadpis: Re: Čokoládové růžičky
Od: Blanka

Vloženo: 29.9.2006 10:14:27.
ID: 1311.


Také se mi dostali do ruky fotografie svatebních dorů, a protože jsem cukrář amatér, nevím recept na krém, kterým zdobí ony dorty. Krém, kterým vytvoří kytky a lístečky, který drží a konzistence je taková že jde s ním pracovat. Předem děkuji za recept

odpovědět

Nadpis: Re: Čokoládové růžičky
Od: Blanka

Vloženo: 2.10.2006 11:58:01.
ID: 1320.


Ještě jestli by mohl někdo poslat recept na onen krém - shora. Hlavně se mi jedná o gramáž. Děkuji

odpovědět

    Nadpis: Re: Čokoládové růžičky
Od: zuzaa

Vloženo: 6.10.2006 18:57:03.
ID: 1328.


Dobrý den, už několik dní tento speciál sháním a nemůžu ho nikde sehnat, všude mi hlásí, že je vypradaný :o/. Můžete mi prosím napsat kdy vyšel? Díky

odpovědět

Nadpis: Re: Čokoládové růžičky
Od: Jiří

Vloženo: 27.4.2009 19:54:33.
ID: 6357.



Dobrý den, mohl by mi někdo prosím poslat recept na výrobu čokoládových růžiček? Děkuji

odpovědět

Nadpis: Re: Čokoládové růžičky
Od: Alena Buchtová

Vloženo: 29.4.2009 16:32:36.
ID: 6363.


Já mám vyzkoušený tento recept. Jest-li Vám bude vyhovovat, byla bych ráda za zprávu.
MODELOVACÍ HMOTA Z TMAVÉ ČOKOLÁDY
100 ml vody
100 g krupicového cukru
300 g glukózy
1 kg hořké čokolády s minimálním podílem kakaové hmoty 60%

1) Připravíme si cukerný základ: Svaříme vodu s cukrem (na 102 C), pak přidáme glukózu a odstavíme z ohně. Mícháme, dokud se glukóza nerozpustí. Necháme vychladnout na 40 C.
2) Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu na teplotu 45 C, pak nádobu vyjmeme a přidáme cukerný základ s glukózou.
3) Mícháme tak dlouho až vznikne hladká hmota.
4) Hmotu vlijeme do nádoby vyložené potravinářskou fólií a necháme při pokojové teplotě ztuhnout.
5) Po ztuhnutí řádně propracujeme.
6) Hmotu rozválíme na mramorové desce na tenký plát.
7) Kulatým vypichovačem o průměru 4cm vykrájíme kolečka.
8) Jednotlivá kolečka, která představují okvětní lístky, složíme do tvaru růže (pracujeme obdobně jako při modelování růží z marcipánové hmoty).
9. Skrojíme spodní část tak, aby růže stály.


Potom také existuje bílá :
BÍLÁ ČOKOLÁDA NA MODELOVÁNÍ
454 g bílé čokolády
142 g glukózy
57 g cukrového roztoku (cukr a voda v poměru 1:1 - vodu přiveďte do varu a rozpusťte v ní cukr)
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Glukózu a cukrový sirup smícháme v nádobě a ohřejeme na 32 °C.
Tuto směs potom nalijeme na bílou čokoládu a mícháme, dokud se nespojí a je rovnoměrně umíchaná.
Čokoládovou směs přikryjeme igelitovou fólií a necháme odpočinout při pokojové teplotě 24 hodin.
Na druhý den vymícháme, dokud není dobře modelovatelná.

Tak ať se daří.

odpovědět

Reklama
Doporučujeme: jedinečný vzdělávací projekt o reálné výživě a hubnutí www.Akademie-Zdravi.cz
    Nadpis: Re: Čokoládové růžičky
Od: Johny

Vloženo: 2.5.2009 6:44:48.
ID: 6373.


Alenko, můžu se zeptat, jste cukrářka?


odpovědět

Nadpis: Re: Čokoládové růžičky
Od: Hav.

Vloženo: 10.5.2009 15:23:36.
ID: 6405.


Prosm Vás o upřeśnění, zda v receptech používáte práškovou glukózu nebo glukózový syrup.

odpovědět

    Nadpis: Re: Čokoládové růžičky
Od: jana

Vloženo: 28.8.2010 17:13:55.
ID: 7655.


sirup..... prasek v zadnem pripade ne .... vyzkouseno

odpovědět

Nadpis: Re: Čokoládové růžičky
Od: jana

Vloženo: 26.8.2010 21:55:58.
ID: 7648.


ja mam vyzkoušený tento recept .....na 100g horke cokolady na vareni 2lzice glukozy nebo kukuricneho sirupu.... staci jen rozpustit cokoladu a vmichat sirup... dat asi na hodinku olezet o lednice a muzete modelovat

odpovědět

Nadpis: Re: Čokoládové růžičky
Od: jana

Vloženo: 26.8.2010 21:55:58.
ID: 7649.


ja mam vyzkoušený tento recept .....na 100g horke cokolady na vareni 2lzice glukozy nebo kukuricneho sirupu.... staci jen rozpustit cokoladu a vmichat sirup... dat asi na hodinku olezet o lednice a muzete modelovat

odpovědět


Reagovat k tomtuto tématu

Jméno či přezdívka: 
E-mail: 
 
Název tématu: 
Text příspěvku: 
 
  
 
Upozornění:
Nepoužívejte ve vašem příspěvku odkazy začínající "http://", takovéto příspěvky nebudou zveřejněny!
Tato diskuzní rubrika je vyhrazena všem uživatelům tohoto portálu. Proto žadatelova žádost o poskytnutí informací pouze pro jeho osobu, a to prostřednictvím mobilu, mailu, icq apod. bude vymazána. Stejně tak informace mající reklamní, či komerční charakter nebo příspěvky, které by byly vulgární, urážející či jsou v rozporu s dobrými mravy či platnými zákony ČR.
Dnes je neděle 26. května 2019
svátek slaví Filip, zítra Valdemar

Top 5 měsíce

Reklama

Reklama Eiskon

Reklama

Reklama

(c) 2001-2019 Větrník, s.r.o. Všechna práva vyhrazena.