Cukrář.cz

Reklama



Přidat příspěvek do diskuse


Odpovídáte na příspěvek 'Re: barevné pláty'

Od: Johny

Vloženo: 23.2.2009 21:07:38

Zdravím Dášo!

Jak na barevné pláty? Je několik způsobů. :-) Jedním ze způsobů je připravit si hmotu na tzv. cigaretový papír. Suroviny jsou velmi dobře dostupné a postup celkem jednoduchý.

Cigaretový papír -

100 g bílky, 100 g cukr moučka (prosátý), 100 g máslo, 100 g mouka hladká (prosátá)

variace - pro kakaovou hmotu

100 g bílky, 100 g cukr moučka (prosátý), 100 g máslo, 70 g mouka hladká (prosátá), 30 g kakaový prášek (prosátý)

(pro nejlepší zpracování by měly být všechny suroviny pokojové teploty)

- máslo, bílky a cukr moučku třeme do "spojení" a promíchání (pokud bude tuk studený, budou se nám tvořit hrudky - proto by suroviny měly být pokojové teploty)
- přisypeme prosátou hladkou mouku a vmícháme ji do těsta
- mělo vám vytvořit lehce roztíratelná, hladká hmota
- těsto má nyní "béžovou barvu", můžeme si část odebrat a pomocí silného roztoku potravinářského barviva (dostupné v drogeriích) si může hmotu obarvit na požadovanou barvu

- na pečení je nejlepší využití teflonové nebo silikonové fólie - Silpat, Silicopat, v žádném případě nedoporučuji péct na papíře

- nyní již můžeme z obarvené hmoty vytvořit požadovaný podkladový ornament - sáčkem můžeme stříkat různé čárky, vzory, kytičky nebo si hmotu můžeme rozetřít a pomocí vroubkové karty vytvořit proužky, použít protírací plastový plát - různé vzory (protírací plastové pláty - šablony na vzorované pláty - plastové - Fiala) .... zde je to již na vaší fantazii
- nebo můžete použít "fládrovací kartáč" a vytvořit vzor dřeva, který vypadá velmi krásně

- další způsob vytvoření ornamentu je použití tvz. silikonové šablony ve tvaru plátu - k dostání - např. též u pana Fialy (firma Martelato)
- zde rozetřeme kontrastní podklad na plát

- poté následuje pro obě varianty stejný postup, fólii nebo silikonovou šablonu dáme vychladit, nejlépe na chvíli do mrazničky, aby nám podkladový materiál zatuhnul a při zatírání jsme ho moc nepoškodili
- po zatuhnutí podložku vytáhneme z mrazničky a zatřeme základním těstem, nebo těstěm jinak obarveným pro kontrast

- pečení - tady pozor, chce to opatrnost, protože pokud plát vysušíte, bude se lámat
- pokud plát upečete správně, dá se výborně tvarovat a je pružný, skvělé využití je pro vykládání boků dortových forem při výrobě dortů, dezertů ...

- pečeme při vyšší teplotě - kolem 240°C
- ihned po upečení je dobré plát i s fólií stáhnout z žhavého plechu, aby se nám již nevysušoval


Pro přípravu podkladu je vždy nejvhodnější těsto na cigaretový papír, pro zatření můžete použít hmotu na marcipánové pláty, která je též velmi vláčná a chutná.

Tak přeji hodně úspěchů a budu se těšit, že nám napíšete, jak se dílo povedlo.

Johny



Jméno či přezdívka: 
E-mail: 
 
Nadpis: 
Text příspěvku: 
 
  
 
Upozornění:
Nepoužívejte ve vašem příspěvku odkazy začínající "http://", takovéto příspěvky nebudou zveřejněny!
Tato diskuzní rubrika je vyhrazena všem uživatelům tohoto portálu. Proto žadatelova žádost o poskytnutí informací pouze pro jeho osobu, a to prostřednictvím mobilu, mailu, icq apod. bude vymazána. Stejně tak informace mající reklamní, či komerční charakter nebo příspěvky, které by byly vulgární, urážející či jsou v rozporu s dobrými mravy či platnými zákony ČR.
Dnes je čtvrtek 6. srpna 2020
svátek slaví Oldřiška, zítra Lada

Top 5 měsíce

Reklama

Reklama Eiskon

Reklama

Reklama

(c) 2001-2020 Větrník, s.r.o. Všechna práva vyhrazena.