Cukrář.cz

Reklama



Přidat příspěvek do diskuse


Odpovídáte na příspěvek 'Re: Krém do laskonek'

Od: Johny

Vloženo: 3.2.2009 22:36:42

Zdravím, není vůbec zač děkovat. Tady je receptura na buflery - opět bude třeba malý přepočet :-) -

0,700 kg žloutky
1,200 kg bílky
0,500 kg cukr krupice
1,000 kg mouka hladká
0,100 kg škrob kukuřičný
0,300 kg voda

- připravíme si plechy vyložené pergamenovým papírem (papírem na pečení)


- žloutky si ruční metličkou promícháme s vodou

- mouku smícháme se škrobem a obě suroviny prosejeme (odstraníme případné nečistoty a suroviny provzdušníme)

- vyšleháme si bílky společně s celým množstvím cukru do pevného, ale ne přešlehaného sněhu - zde platí obzvláště, pokud bílkový sníh přešleháte, bude hmota nadměrně při tvarování řídnout

- do rozmíchané směsi vody a žloutků za neustálého šlehání ruční metličkou přisypeme část prosáté mouky - vytvoříme si řídší kašičku (přisypeme cca 1/3 mouky z celkového množství) - mouku přidáváme do žloutků až těsně před spojením s bílkovým sněhem, protože jinak by nám hmota zgumovatěla a špatně by se nám spojovala s bílkovým sněhem

- část pevného bílkového sněhu si vmícháme do žloutkové "kašičky" - tím si hmotu zlehčíme

- zlehčenou žloutkovou hmotu lehce vmícháme do zbylého bílkového sněhu a opatrně zamícháme zbylou mouku - zamíchání musí být rychlé ale zároveň opatrné

- hmotu ihned stříkáme sáčkem s hladkou trubičkou buď tvarů kopečků (velkých nebo malých piškotů), tyčinek nebo do tvaru ohnutých rohlíčků

- nastříkané tvary ihned odpékáme ve vyhřáté troubě na 170 - 1790°C

Budu rád, když se sem na server opět vrátíte a podělíte se s námi o to, jak se vám ve sladkém tvoření daří.


Jméno či přezdívka: 
E-mail: 
 
Nadpis: 
Text příspěvku: 
 
  
 
Upozornění:
Nepoužívejte ve vašem příspěvku odkazy začínající "http://", takovéto příspěvky nebudou zveřejněny!
Tato diskuzní rubrika je vyhrazena všem uživatelům tohoto portálu. Proto žadatelova žádost o poskytnutí informací pouze pro jeho osobu, a to prostřednictvím mobilu, mailu, icq apod. bude vymazána. Stejně tak informace mající reklamní, či komerční charakter nebo příspěvky, které by byly vulgární, urážející či jsou v rozporu s dobrými mravy či platnými zákony ČR.
Dnes je pondělí 28. září 2020
svátek slaví Václav, zítra Michal

Top 5 měsíce

Reklama

Reklama Eiskon

Reklama

Reklama

(c) 2001-2020 Větrník, s.r.o. Všechna práva vyhrazena.