Cukrář.cz

Reklama



Přidat příspěvek do diskuse


Odpovídáte na příspěvek 'Re: Parizsky krem'

Od: Johny

Vloženo: 10.12.2008 14:25:53

Takže začnu onou pařížskou pěnou, já osobně jsem se zatím s tímto názvem nesetkal, ale představil bych si pod tímto názvem klasickou pařížskou šlehačku nebo čokoládový mousse (což je v překladu čokoládová pěna):


Pařížská šlehačka lehká -

smetana ke šlehání (minimálně 33% tuku a výše) 1 litr,
kakaový prášek 0,070 kg, cukr krupice 0,100 kg

- smetanu s cukrem uvedeme k varu (občas zamícháme, aby se nám nepřipálila a hlídáme, aby neutekla), přidáme prosátý kakaový prášek a zamícháme
- po vychladnutí uložíme do chladničky a necháme do druhého dne uzrát
- druhý den vyšleháme



Pařížská šlehačka těžká -

smetana ke šlehání 33% 1 litr, cukr krupice 0,290 kg, cukrářská kakaová poleva neředěná (čokoládová poleva - čím kvalitnější použijete, tím bude lepší krém) 0,500 kg, kakaový prášek 0,280 kg, ztužený pokrmový tuk (omega) 0,200 kg

- smetanu, cukr a ztužený tuk svaříme + v horké směsi rozmícháme čokoládovou polevu s prosátým kakaovým práškem
- po vychladnutí uložíme do chladničky a necháme do druhé dne uzrát
- druhý den vyšleháme (můžeme mírně při šlehání nahřát)


Pařížský krém -

(základní recept, existuje samozřejmě mnoho chuťových variací )

- pevnost náplně záleží na poměru čokolády ke smetaně, čím vyšší podíl čokolády v krému, tím je pevnější náplň
- struktura náplně má velký rozsah, tudíž se pohybuje od pěny až ke krému tak tuhému, že se dá krájet


Smetanové kostičky -

(tato receptura uvádí příklad krému, který po zatuhnutí lze krájet)

300 g mléčné čokolády, 100 ml smetany, 10 g glukózového sirupu (bonbonářského sirupu nebo medu)

- mléčnou čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni
- svaříme smetanu se sirupem a vmícháme ji do čokolády
- do horkého krému ponoříme ponorný mixér, držíme ho však pouze pod hladinou, a vše spojíme v jednolitou hmotu
- vylijeme do rámečku, u kterého jsme dno zabalily do pečícího papíru, necháme přes noc zatuhnout
- druhý den krájíme požadované kousky a potahujeme v čokoládě popř. dozdobíme


Kávové jazýčky -

(tato receptura uvádí příklad krému, který zchlazení šleháme a stříkáme pomocí trezírovacího (cukrářského)
sáčku s hladkou trubičkou)

150 ml smetany, 50 g glukózového sirupu (medu), 1 lžíce instantní kávy, 200 g nadrobno nasekané čokolády

- smetanu svaříme s glukózovým sirupem a vmícháme do ní instantní kávu
- čokoládu za stálého míchání rozpustíme ve smetaně, ponorným mixérem opět hmotu vymícháme dohladka, stejně jako u první receptury
- krém necháme vychladnout
- ručním šlehačem pak vyšleháme do pěny
- šáčkem s hladkou trubičkou tvoříme na plechu vyloženém papírem malé "jazýčky" a necháme je dobře zatuhnout
- potahujeme v čokoládě a ještě před zatuhnutím můžeme dozdobit posypáním strouhanou čokoládou, oříšky, kokosem nebo dle vaší chutí a fantazie


V praxi se ještě užívá tato receptura na pařížskou šlehačku -

1 litr smetany ke šlehání, 1 kg hořké čokolády (při použití mléčné nebo bílé čokolády je pak množství 1,5 kg)

- smetanu svaříme
- v horké smetaně za neustálého míchání rozpustíme čokoládu (nasekanou)
- po vychladnutí opět uložíme do chladničky a necháme do druhé dne uzrát
- druhý den vyšleháme


Jméno či přezdívka: 
E-mail: 
 
Nadpis: 
Text příspěvku: 
 
  
 
Upozornění:
Nepoužívejte ve vašem příspěvku odkazy začínající "http://", takovéto příspěvky nebudou zveřejněny!
Tato diskuzní rubrika je vyhrazena všem uživatelům tohoto portálu. Proto žadatelova žádost o poskytnutí informací pouze pro jeho osobu, a to prostřednictvím mobilu, mailu, icq apod. bude vymazána. Stejně tak informace mající reklamní, či komerční charakter nebo příspěvky, které by byly vulgární, urážející či jsou v rozporu s dobrými mravy či platnými zákony ČR.
Dnes je středa 23. října 2019
svátek slaví Teodor, zítra Nina

Top 5 měsíce

Reklama

Reklama Eiskon

Reklama

Reklama

(c) 2001-2019 Větrník, s.r.o. Všechna práva vyhrazena.