Reklama |
Není káva jako káva
Pití kávy bylo dříve výsadou jen vyšší společnosti a bylo považováno za symbol úspěchu a majetku. Dnes se všude dostupná černá voda, často mylně nazývaná kávou, stala naším každodenním společníkem. Pokud chce barista či F&B manažer nabídnout hostu zážitek z kvalitní kávy nebo si nechat vytvořit vlastní směs, aby se odlišil od ostatních, musí se obrátit na profesionály. Až správná kombinace druhů kávových zrn dává vzniknout směsím s harmonickou a ucelenou chutí. Takzvané čisté druhy jsou k dostání ve specializovaných prodejnách. Výsledek, tedy aby káva v šálku vašeho hosta byla co nejlepší chuti, záleží nejen na odrůdě pěstovaných kávovníků, ale především na sklizni plodů, následném zpracování, pražení, uskladnění a expedici. Každá část tohoto řetězce má svá daná pravidla a jejich nedodržení se na výsledné chuti kávy vždy negativně odrazí. ESPRESSO Jediné, co lze nazvat espressem v pravém slova smyslu, je nápoj připravený na espresso kávovaru, jehož obsah je 20-30 ml. Pro správně připravené espresso je nutné dodržet následující parametry. CAPPUCCINO Ačkoliv cappuccino patří mezi tradiční nápoje, také v jeho přípravě se často chybuje, a to způsobem vytváření mléčné pěny počínaje, množstvím kávy a teplotou mléka konče. Cappuccino samozřejmě opět vychází z tradičního espressa. Na jeho přípravu je nutno dodržet tyto parametry. Potřebujeme silnostěnný porcelánový šálek s ouškem, předehřátý, uvnitř oblého "kulatého" tvaru o obsahu 150-180 ml. Na zpěnění mléka je ideální používat nejen mléko přímo určené na přípravu cappuccina, neboť toto plnotučné mléko má vyšší obsah bílkovin a tuků, ale především nerezovou konvičku, kterou držíme tak, abychom měli možnost kontrolovat teplotu mléka, jež by měla být ideálně mezi 60 a 70 °C. To je důležité nejen s ohledem na lepší stabilitu pěny, ale jde také o ochranu zákazníka před spálením se o příliš horké mléko. Zpěněné mléko v konvičce krouživým pohybem vyhladíme tak, aby vzniklá pěna získala na skleněném lesku a zůstala bez viditelných bublinek. Do šálku připravíme 20-30 ml espressa, do něhož doplníme teplé zpěněné mléko tak, že je šálek o obsahu 150-180 ml plný. CAFÉ LATTÉ Café latté znamená v překladu do češtiny - káva a mléko, přesněji espresso a teplé mléko. Nápoj je nejčastěji servírován ve sklenici o objemu cca 250-300 ml a měl by obsahovat teplé mléko, espresso a jen minimální množství mléčné pěny.
Znamená v překladu do češtiny - flekatá káva, a je již patrné, že v ní převažuje množství kávy nad množstvím mléka, nebo přesněji řečeno mléčné pěny, která má schopnost vytvořit na nápoji mléčný flek. Receptura nápoje se skládá z espressa (20-30 ml nápoje) zakápnutého malým množstvím mléčné pěny, to vše připraveno do předehřátého, silnostěnného porcelánového šálku o objemu cca 60-90 ml. V případě, že host preferuje větší objem nápoje, stává se macchiatem espresso (20-30 ml nápoje) prodloužené čistou horkou vodou na požadovaný objem a následně zakápnuté troškou mléčné pěny. TURECKÁ KÁVA Správnou tureckou kávu připravíte jedině v džezvě, nádobce z mědi, mosazi, oceli nebo stříbra se širším dnem a užším hrdlem. Velmi jemně namletou kávu smíchanou v džezvě se studenou vodou, případně s cukrem, dáte na tepelný zdroj a čekáte, kdy káva poprvé vzkypí. Když obsah díky pomalému ohřevu uzavře zúženou část, nastává pomalé propařování. Jakmile káva vzkypí tak, že už by z džezvy přetekla, odstavte ji a až slehne pěna celý proces opakujte. Káva se nechá vzkypět celkem třikrát. Poté se káva ihned lije do šálků , aby se nevylouhoval kofein. Takto připravená káva nemá vysoký obsah kofeinu a má lahodnou chuť. MOKA KÁVA Připravuje se ve speciální konvičce ve tvaru písmene X složené ze tří dílů, spodní části, kam se nalije voda až do úrovně ventilu umístěného na vnější straně nádoby (z bezpečnostních důvodů), trychtýře, který se našroubuje a pevně přitáhne. Vaří se na mírném ohni. Po několika minutách voda ve spodní nádobě dosáhne teploty 90 °C a začne se tvořit pára, která vytlačí vodu přes kávu do horní části konvičky, odkud se nakonec slije do šálku. PŘEKAPÁVANÁ KÁVA Při přípravě překapávané kávy se nespojí oleje z kávy s vodou (u espressa ano). Těžce stravitelný olej plave na povrchu a při slévání kávy do šálků se usazuje na stěnách, proto poslední dva centimetry kávy z konvice vylévejte. 01 ZDRAVÉ ESPRESSO 02 CAPPUCCINO JAKO MALOVANÉ Věra Nováková ve spolupráci se Školou kávy
Příbuzné články...
13.07.2020 Zkuste kávu takto25.11.2013 Začínejte až druhým šálkem 20.05.2013 Koláč z kávy a mrkve 12.10.2011 NESCAFÉ POTVRZUJE ROLI HLAVNÍHO INOVÁTORA V KATEGORII KÁVY 11.01.2010 Příprava turecké kávy [další příbuzné články] |
Dnes je středa středa 9. října 2024
svátek slaví Štefan a Sára, zítra Marina Top 5 měsíceReklamaReklamaReklama |