Reklama
|
Téma "pralinky"
|
pralinky
Od: Jarek
|
07.04.2009 19:56:49.
id: 6221.
|
|
chtěl bych vás moc poprosit jestli neváíte jak bych si doma mohl udělat různé druhy pralinek , višní v čokoládě a bonbony , formičky mám zajímají mě recepty na krémy , jakou použít čokoládu a atd.....
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: pralinky
Od: Johny
|
Vloženo: 08.04.2009 23:36:54.
ID: 6254.
|
|
Jarku,
příprava bonbónů není jen tak. Pro jejich přípravu je nejvhodnější "pravá" čokoláda, která vyžaduje při používání svá pravidla a určitou zručnost. Je to i o přesném dodržování stanovených teplot! Jinak receptura na základní ganache (což je mimo jiné i náplň do bonbónů) je uvedena v příspěvku ze 3.4.2009.
S pozdravem Johny
odpovědět
|
|
Nadpis: Re: pralinky
Od: Gábina
|
Vloženo: 17.12.2009 14:39:47.
ID: 7158.
|
|
Byla jsem na kurzu na výrobu pralinek (cca 5tihodinový), pořídila jsem si pár forem, teploměr a čokoládu. Nemám mramorovou desku, nahradila jsem ji skleněnou, ikdyž asi to není adekvátní náhrada... Ještě jsem si vytiskla Johnyho příspěvek o temperování čokolády... Pralinky se v domácím prostředí docela daří, jen někdy se stane, že jsou jakoby mramorové - mají na povrchu sem tam světlou čárku nebo flíček, jinak jsou docela i lesklé.. Nevíte, prosím, někdo, proč tam vznikají ty "mapky"? Moc děkuji, pokud mi poradíte s profi zkušenostmi.
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: pralinky
Od: EvaK
|
Vloženo: 11.01.2010 17:11:31.
ID: 7231.
|
|
Dobrý den Gábino. Může to být nedostatečným promícháním teplé čokolády s tou ochlazenou /i v případě, že jste čokoládu mohla příliš ochladit a ta moc ztuhla.../ nebo že jste čokoládu při rozpouštění příliš nahřála nebo i to, že se do čokolády dostala nějaká nečistota nebo voda.... Záleží na tom, jestli se Vám to stává pravidelně nebo jen občas. Profík nejsem, ale asi půl roku jsem s pravou čokoládou pracovala a absolvovala několik předváděcích kurzů jedné firmy, která pravou čokoládu k nám dováží. Snad Vám to trošku pomůže. Kdyžtak napište, jestli to byl třeba jeden z těchto důvodů nebo jestli jste přišla i na něco jiného:) Eva
odpovědět
|
| | |
Reagovat k tomtuto tématu
|
Dnes je pondělí pondělí 7. října 2024
svátek slaví Justýna, zítra Věra
Top 5 měsíce
Reklama
Reklama
Reklama
|