Reklama
|
Téma "pálená hmota pečení v konvektomatu"
|
|
pálená hmota pečení v konvektomatu
Od: candiska
|
16.05.2013 20:20:20.
id: 10090.
|
| |
Zdravím, mám takový dotaz ohledně pečení pálené hmoty v konvektomatu.. když sme spustili program zapařování dělalo se to vlastně jen v páře takže to bylo špatně, když sme spustili program připařování kapala nám na to voda věnečky se několikrát nádherně nafoukly a pak se zas vyfoukly a propadly.. Nevíme si rady a pokud se najde někdo kdo se v tom vyzná a poradí budu moc vděčná:-)
odpovědět
|
|
|
|
Nadpis: Re: pálená hmota pečení v konvektomatu
Od: Jana
|
Vloženo: 20.10.2013 21:07:35.
ID: 10287.
|
| |
Dobrý den, vy musíte držet tlačítko, kde je nakreslená pára, když vám to začne nafukovat, tak snížíte teplotu a přestanete držet to tlačítko
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: pálená hmota pečení v konvektomatu
Od: Gábina
|
Vloženo: 23.01.2014 14:56:53.
ID: 10394.
|
| |
Dobrý den,
taky máme problém s pálenou hmotou a jejím pečením v konvektomatu. Větrníčky se buď potrhají nebo spadnou a ještě se jim vzdouvá dno. V receptu to není, protože doma v normální troubě se upečou bez problémů tak, jak mají... Dáváme teplotu 220C na cca 10 minut s kombinací pečení/pára a s vlhkostí 20 % a potom snižujeme na 180C a dopékáme tak 8 minut. Hmota docela vyskočí, při chladnutí ale docela dost klesne... Nemohl by nám někdo se zkušeností s pálenou a konvektomatem, prosím, poradit?
Děkuju moc. Gábina
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: pálená hmota pečení v konvektomatu
Od: ovoxova
|
Vloženo: 31.01.2014 7:03:01.
ID: 10398.
|
| |
Pálenou hmotu naše cukrářky pečou běžně v konvektomatu a vychází jim velmi dobře. Trvalo ale dost dlouho, než se vychytaly všechny problémy. Zkusím v rychlosti napsat:
- důležité je množství plechů v konvektomatu, dáváme pouze 6 plechů, což je asi polovina kapacity konvektomatu.
- zahřát na 215 st potom 6 min péci bez páry a 20 min péci při 180 st. a otevřené průduchy.
Každý konvektomat je jiný, ale u nás to funguje.
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: pálená hmota pečení v konvektomatu
Od:
|
Vloženo: 06.02.2014 7:04:21.
ID: 10402.
|
| |
Děkuji za informaci, zkoušíme to po jednom plechu různými způsoby, prozatím jsme zakotvili u zapékání na 220C bez páry (s pokropeným plechem) a dopékání také na 180C.. Většinou, ale ne 100%, se podaří. Zkusíme pootevřít průduchy... Konvektomat máme měsíc, musíme se s ním jednou skamarádit!
odpovědět
|
|
|
|
|
Nadpis: Re: pálená hmota pečení v konvektomatu
Od: dodo
|
Vloženo: 09.02.2014 10:51:42.
ID: 10415.
|
| |
prvni se doporucuji ptat vzdy u dodavatele konvektomatu. pokud nevi a skoliciho kuchare nema (nebo cukrare) a nebo ani ten nevi, tak by mel byt schopen Vam doporuceni ke konkretnimu stroji zajistit - predpokladam, ze zadarmo.
teprve pak bych se vysiloval zkousenim a ptanim u znamych atd.
odpovědět
|
| | | | |
Reagovat k tomtuto tématu
|
Dnes je úterý úterý 16. dubna 2024
svátek slaví Irena, zítra Rudolf
Top 5 měsíce
Reklama
Reklama
Reklama
|
