Cukrář.cz

Reklama



Přidat příspěvek do diskuse


Odpovídáte na příspěvek 'Re: dorty z celých vajec bez nahřívání'

Od: Johny

Vloženo: 16.3.2010 19:42:00

Ano, já mám i cukrářské normy Le Cordon Bleu (světová kulinářská akademie) a i zde je uvedený postup, kdy se vejce s cukrem nahřívají. Má to svůj smysl, kvůli šlehatelnosti vajec, nahřátím se zvýší viskozita vajec a lépe se šlehají. Pokud vejce nenahřejete, nedosáhnete stejného výsledku jako s nahřátím. Prosím, nesnažte se tu naší krásnou cukrařinu šidit ... pak to na našich cukrárnách vypadá, jak to vypadá. Váha dortových korpusů záleží jen na vás, domnívám se, že žádný závazný předpis není. Jestli si dobře vzpomínám, na učlišti vážil korpus dortu o průměru kolem 20 - 21 cm asi 450 g a batulek asi 200 g. Jinak v praxi se jako běžný průměr dortu používá ráfek 20 - 21 cm, ale i to je individuální pro každou cukrářskou výrobnu.
Tak snad to malinko pomůže, přeji krásný zbytek dne.

Johny


Jméno či přezdívka: 
E-mail: 
 
Nadpis: 
Text příspěvku: 
 
  
 
Upozornění:
Nepoužívejte ve vašem příspěvku odkazy začínající "http://", takovéto příspěvky nebudou zveřejněny!
Tato diskuzní rubrika je vyhrazena všem uživatelům tohoto portálu. Proto žadatelova žádost o poskytnutí informací pouze pro jeho osobu, a to prostřednictvím mobilu, mailu, icq apod. bude vymazána. Stejně tak informace mající reklamní, či komerční charakter nebo příspěvky, které by byly vulgární, urážející či jsou v rozporu s dobrými mravy či platnými zákony ČR.
Dnes je středa 22. září 2021
svátek slaví Darina, zítra Berta

Top 5 měsíce

Reklama

Reklama Eiskon

Reklama

Reklama

(c) 2001-2021 Větrník, s.r.o. Všechna práva vyhrazena. Kurzovka.