�l�nek ze serveru Cukr��.cz (www.cukrar.cz)


V�echna pr�va vyhrazena (c) 2001 V�trn�k, s.r.o.
Upozorn�n�: Doslovn� ani ��ste�n� p�eb�r�n� tohoto materi�lu nen� povoleno bez p�edchoz�ho p�semn�ho svolen� spol. V�trn�k, s.r.o.
Takto vyti�t�n� str�nka nen� dokladem shody vyti�t�n�ho textu se skute�n�m �l�nkem a jako takov� nem��e ani b�t pou�ita.


Tuk jsou rzn druhy

Autor: Johny
Datum vyd�n�: 30.10.2020
URL: http://www.cukrar.cz/show.asp?id=3668

Do tst se pouv mslo, ale lze jej nahradit tukem (margarnem) - zde jde o to, zda hledte na cenu nebo na kvalitu - mslo dod tstu aroma, ale je lep pracovat s tstem v chladnjm prosted, mslo snadnji mkne oproti margarnu.

Jaký tuk je vhodné pouít - záleí na tom, jaký tuk je pedepsaný v receptue - jiný tuk na korpusy, jiný pálenou hmotu. Do piškotových korpus je vtšinou napsán olej, ale lze jej nahradit rozpuštným máslem, stejn tak i do pálené hmoty je vtšinou pedepsán olej, ale i tu jde nahradit máslem, upeený korpus je poté jemnjší.
Do tst se pouívá máslo, ale lze jej nahradit tukem (margarínem) - zde jde o to, zda hledíte na cenu nebo na kvalitu - máslo dodá tstu aroma, ale je lepší pracovat s tstem v chladnjším prostedí, máslo snadnji mkne oproti margarínu.
Co se týká tuku do krém, nejchutnjší dle mého názoru je máslo, dnes se ale kvli cen stále astji pouívá margarín (Hera m osobn v krému naprosto nechutná), nebo zde jsou levnjší varianty tuk máslového typu.

Nyní se podíváme na mouku - ve vtšin receptur bude uvedená pšeniná mouka hladká, zde postaí hladká mouka která je bn dostupná v obchod - pop. mouka polohrubá, hrubá ... té bn dostupná v obdchodech. Dnes v obchodech koupíte i celozrnou mouku a itnou. Pokud byste chtla dlat listové tsto, je teba hlídat, aby mouka byla "silná", to znamená aby mla silný lepek. Toto se uruje zkouškou prunosti a tanosti lepku.

Co se týká okolády, tady budete více mén odkázaná na to, jakou okoládu i okoládovou polevu koupíte v obchod. Vtšinou je pro vás dobré pouívat okoládovou polevu - neednou a naedit ji dle poteby ztueným tukem (omega). Pokud byste pracovala s pravou okoládou, tu je vhodné edit kakaovým máslem (tuk vylisovaný pi výrob okoládové hmoty).

Do kávové nápln i krému nebo ganache (okoládová nápl), lze pouívat jak instatní kávu, tak i kávu zrnkovou. Je to na vaší chuti a chuti vašich zákazník, nkdo nemá rád zrníka kávy. Nebo mete ob kávy zkominovat. Já kdy dlám kávový máslový krém, rád pouívám erstv umletou zrnkovou kávu a malinké mnoství kuléru (pepálený cukr) - kvli barv.

Kakao je také velmi dleité, ale na trhu je velmi mnoho nekvalitních znaek. Kakaa jsou svtlá, a ani chu není výrazná. Nejlepší má zkušenosti s Holandským kakaem, ale ne jen názvem Holandské!, na to pozor.


Vytisknuto dne 28.03.2024 ze serveru
Cukr��.cz (www.cukrar.cz)
Konec �l�nku