Článek ze serveru Cukrář.cz (www.cukrar.cz)


Všechna práva vyhrazena (c) 2001 Větrník, s.r.o.
Upozornění: Doslovné ani částečně přebírání tohoto materiálu není povoleno bez předchozího písemného svolení spol. Větrník, s.r.o.
Takto vytištěná stránka není dokladem shody vytištěného textu se skutečným článkem a jako taková nemůže ani být použita.


Pařížská šlehačka, pěna, gannache nebo mousse? /1.

Autor: Johny
Datum vydání: 25.9.2019
URL: http://www.cukrar.cz/show.asp?id=3539

Pařížská šlehačka se někdy zaměňuje za několik pojmů. Tato šlehačka má několik podob a rovněž i receptur, kdy pod tímto názvem nalezneme klasickou pařížskou šlehačku nebo čokoládový mousse (což je v překladu čokoládová pěna)

 

Pařížská šlehačka se někdy zaměňuje za několik pojmů,. Tato šlehačka má několik podob a rovněž i receptur. O její rozlišení se s námi podělí náš stálý korespondent Johny, jenž sděluje následující.

Začnu onou pařížskou pěnou. Já osobně jsem se zatím s tímto názvem nesetkal, ale představil bych si pod tímto názvem klasickou pařížskou šlehačku nebo čokoládový mousse (což je v překladu čokoládová pěna):



Pařížská šlehačka lehká -

smetana ke šlehání (minimálně 33% tuku a výše) 1 litr,
kakaový prášek 0,070 kg, cukr krupice 0,100 kg

- smetanu s cukrem uvedeme k varu (občas zamícháme, aby se nám nepřipálila a hlídáme, aby neutekla), přidáme prosátý kakaový prášek a zamícháme
- po vychladnutí uložíme do chladničky a necháme do druhého dne uzrát
- druhý den vyšleháme


Pařížská šlehačka těžká -

smetana ke šlehání 33% 1 litr, cukr krupice 0,290 kg, cukrářská kakaová poleva neředěná (čokoládová poleva - čím kvalitnější použijete, tím bude lepší krém) 0,500 kg, kakaový prášek 0,280 kg, ztužený pokrmový tuk (omega) 0,200 kg

- smetanu, cukr a ztužený tuk svaříme + v horké směsi rozmícháme čokoládovou polevu s prosátým kakaovým práškem
- po vychladnutí uložíme do chladničky a necháme do druhé dne uzrát
- druhý den vyšleháme (můžeme mírně při šlehání nahřát)

 - pokračování -


Vytisknuto dne 16.10.2019 ze serveru
Cukrář.cz (www.cukrar.cz)
Konec článku