�l�nek ze serveru Cukr��.cz (www.cukrar.cz)


V�echna pr�va vyhrazena (c) 2001 V�trn�k, s.r.o.
Upozorn�n�: Doslovn� ani ��ste�n� p�eb�r�n� tohoto materi�lu nen� povoleno bez p�edchoz�ho p�semn�ho svolen� spol. V�trn�k, s.r.o.
Takto vyti�t�n� str�nka nen� dokladem shody vyti�t�n�ho textu se skute�n�m �l�nkem a jako takov� nem��e ani b�t pou�ita.


Èokoláda podomácku

Autor: Kudy Gagelberger
Datum vyd�n�: 18.01.2019
URL: http://www.cukrar.cz/show.asp?id=3447

Boby promícháme èi prohodíme, až po celé ploše svého obvodu zmìní barvu. Jakmile boby zaènou vydávat praskavý zvuk, vyjmeme je z pánve a zaèneme oddìlovat slupku (pozor na horkou teplotu!), vložíme do moždíøe a utluèeme do jemné hmoty.

Pro 1 kg èokolády potøebujeme
350 g kakaových bobù (sušených)
200 g kakaového másla
500 cukru mouèky nebo krystal

1. Pražení a mletí
Boby oèistíme, odstraníme døevitá a jutová vlákna a pražíme na ploché pánvi tak dlouho, až slupka zaèíná být køehká a poène se oddìlovat.
Prùbìžnì boby promícháme èi prohodíme, až po celé ploše svého obvodu zmìní barvu. Jakmile boby zaènou vydávat praskavý zvuk, vyjmeme je z pánve a zaèneme rukou oddìlovat slupku (pozor na horkou teplotu!), vložíme do moždíøe a utluèeme do jemné hmoty.
Nakonec, abychom obdrželi jemný prášek, vložíme tuto rozdrcenou hmotu do elektrického mlýnku a dùkladnì pomeleme do maximální jemnosti. Èím jemnìji boby umeleme, tím dosáhneme lepší kvality èokolády.

2. Míchání a ohøev surovin
Vložíme umletou kakaovou hmotu, 200 g kakaového prášku a 500 g mouèkového cukruna pánev a zahøíváme smìs za stálého míchání, až vznikne homogenní hmota pastovité konzistence. Teplota hmota nesmí pøevýšit 50 °C.

3. Lití do formy
Zchladíme tekutou èokoládovou hmotu na 29 °C a nalijeme do formy (tabulkové, pøípadnì i jiné)) a necháme v lednièce zchladnout. Po 30 minutách lze èokoládu bez potíží lámat.

Dùležité informace
Základem dobrého zhotovení ve stádiu pøípravy je dobré promíchání smìsí a v dodržení teplot pøi ohøevu, kdy se tak zamezí zhoustnutí cukru. V pøípadì nadmìrné hustoty hmoty pøidáme kakaové máslo.
UPOZORNÌNÍ!!! Pøi pøípravì èokolády se nesmí do hmoty dostat jediná kapka vody!

Autor je cukráø ve švýcarském Lausanne


Vytisknuto dne 28.03.2024 ze serveru
Cukr��.cz (www.cukrar.cz)
Konec �l�nku