�l�nek ze serveru Cukr��.cz (www.cukrar.cz)


V�echna pr�va vyhrazena (c) 2001 V�trn�k, s.r.o.
Upozorn�n�: Doslovn� ani ��ste�n� p�eb�r�n� tohoto materi�lu nen� povoleno bez p�edchoz�ho p�semn�ho svolen� spol. V�trn�k, s.r.o.
Takto vyti�t�n� str�nka nen� dokladem shody vyti�t�n�ho textu se skute�n�m �l�nkem a jako takov� nem��e ani b�t pou�ita.


Marcipnov recept

Autor: Tom Sedlek
Datum vyd�n�: 09.07.2018
URL: http://www.cukrar.cz/show.asp?id=3372

Svate cukr s vodou a a se rozpust, pisypte mandle a michejte a se hmota pestane asten lepit, potom odstavte z tepla. Hmotu hnteme devnou vaekou, a je chladnj tak rukou, nejlpe na mramorov desce.

 

Marcipán se pouívá v kuchyni ji od 16. stoleti, a u jako napl, ozdoba i "poleva" dortu a ml by obsahovat nejmén 25 procent mandlí, jinak se mluví o mandlové past. Pravý marcipán se vyznauje mnostvím 50% mandlí.

V obou receptech je nutno mít loupané mandle co nejjemnji umleté, v komerních zaizeních se lisují mezi válci, ím jemnji mleté, tim je vysledek lepší.
Je nutné uritá opatrnost s barvením. Nejlepší je zaschlé ozdoby obarvit za pouití modeláské stíkaci pistole, ovšem chce to cvik (a investici). Nebo štteek, trplivost a pevnou ruku, ím není eeno, ze nelze dosáhnout skvlých výsledk s pedem obarvenou hmotou.



NEVAENÝ MARCIPÁN
120 g moukový  cukr
120 g mleté mandle(viz. výše)
1 vajený bílek
špetka soli

Vše dobe propracujte dohromady, dokud nevznikne hladká hmota, uchovávejte v lednice v igelitu bez pístupu vzduchu.


VAENÝ MARCIPÁN
jako "dil" mete pouít reba sklenici nebo hrníek,
dleitý je pomr

3 díly moukového cukru
1 díl vody
4 díly jemn mletých mandlí

Svate cukr s vodou a a se rozpustí, pisypte mandle a michejte a se hmota pestane asten lepit, potom odstavte z tepla. Hmotu hnteme devnou vaekou, a je chladnjší tak rukou, nejlépe na mramorové desce. Propracujte a hmota zchladne a je hladká, skladujte opt v chladnice v igelitu.


Vytisknuto dne 28.03.2024 ze serveru
Cukr��.cz (www.cukrar.cz)
Konec �l�nku