Rozpouštění čokolády

Nejdůležitější  zásady při rozpouštění čokolády jsou:
- přísné dodržování teplot
- žádný kontakt s vodou a vodní parou

Nejběžněji využíváme některých ze tří způsobů rozpouštění:

1. Temperovací nádoba či stroj
Je dvouplášťová nádoba pro temperaci čokolády buď ve vodní lázni či horkém vzduchu, s termostatem. Lepší tempírky jsou vybaveny přídavným či vestavěným míchacím zařízením.
Tímto způsobem je temperace nejpřesnější a je vhodná i pro větší objem čokolády

2. Mikrovlnná trouba
Pro rychlé rozpouštění menšího množství čokolády můžeme použít mikrovlnnou troubu. Do nádoby pro mikrovlnné trouby dáme potřebné množství čokolády a pomalu rozpouštíme na třetí stupeň. Po každých 15 vteřinách důkladně promícháme až do úplného rozpuštění.
Pozor, při vyšší teplotě se může čokoláda zcela znehodnotit.

3. Vodní lázeň
Velmi účinná, avšak choulostivá metoda. Musíme v každém případě zabránit vstříknutí vody do rozpouštěné čokolády! Ve větší nádobě přivedeme vodu k bodu varu a sundáme z vařiče.
Poté vložíme menší nádobu s čokoládovými peckami a za neustálého míchání čokoládu rozpustíme.
V žádném případě si neulehčíme přípravu, pokud necháme vařit vodu pod čokoládou, protože ji můžeme znehodnotit, či dokonce připálit. Podle způsobu dalšího použití můžeme čokoládu naředit kakovým máslem pokud je příliš hustá. U kakaových polev, obsahujících rostlinné tuky, použijeme ke zředění a úpravě konzistence tuk podle doporučení výrobce.