Článek ze serveru Cukrář.cz (www.cukrar.cz)


Všechna práva vyhrazena (c) 2001 Větrník, s.r.o.
Upozornění: Doslovné ani částečně přebírání tohoto materiálu není povoleno bez předchozího písemného svolení spol. Větrník, s.r.o.
Takto vytištěná stránka není dokladem shody vytištěného textu se skutečným článkem a jako taková nemůže ani být použita.


Pařížská šlehačka a krém

Autor: Johny
Datum vydání: 17.3.2014
URL: http://www.cukrar.cz/show.asp?id=2934

- technologický postup - smetanu, cukr a ztužený tuk přivedeme opět v hrnci k varu, odstavíme a zamícháme čokoládovou polevu ( tabulkovou rozlámeme na menší kousky ) a prosátý kakový prášek.

fiogf49gjkf0d

Pařížská šlehačka - lehká -

cukr krupice                                             0,100 kg
kakaový prášek ( nejlépe kolem 20% tuku ) 0,080 kg
smetana ke šlehání 33%                           1,000 kg ( 1 litr )

- technologický postup - smetanu a cukr přivedeme v hrnci k varu, odstavíme a zamícháme prosátý kakakový prášek. Necháme zchladnout a dáme uzrát do lednice, nejlépe přes noc. Druhý den vyšleháme v pevnou neroztékavou náplň.

Pařížský krém - těžký

-smetana ke šlehání 33%                       0,280 kg
cukr krupice 0,100 kg
čokoládová poleva ( čokoláda na vaření ) 0,140 kg
kakaový prášek                                      0,080 kg,
ztužený pokrmový tuk                            0,060 kg

- Technologický postup -

Smetanu, cukr a ztužený tuk přivedeme opět v hrnci k varu, odstavíme a zamícháme čokoládovou polevu ( tabulkovou rozlámeme na menší kousky ) a prosátý kakový prášek.
Opět necháme zchladnou a uzrát v lednici do druhého dne. Druhý den vyšleháme, popř. trochu před šleháním nahřejeme.


Vytisknuto dne 6.12.2019 ze serveru
Cukrář.cz (www.cukrar.cz)
Konec článku