�l�nek ze serveru Cukr��.cz (www.cukrar.cz)


V�echna pr�va vyhrazena (c) 2001 V�trn�k, s.r.o.
Upozorn�n�: Doslovn� ani ��ste�n� p�eb�r�n� tohoto materi�lu nen� povoleno bez p�edchoz�ho p�semn�ho svolen� spol. V�trn�k, s.r.o.
Takto vyti�t�n� str�nka nen� dokladem shody vyti�t�n�ho textu se skute�n�m �l�nkem a jako takov� nem��e ani b�t pou�ita.


Pedchzejme luknut oleje

Autor: red.
Datum vyd�n�: 18.06.2012
URL: http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1714

Vtina rostlinnch olej m udanou dobu po kterou vydr v regle ped otevenm, co je tak zvan shelf life. Po oteven je olej vystaven rychlmu luknut, obzvlat pokud nen uloen v optimln teplot.

fiogf49gjkf0d

Nkdy se stane, e nm olej zane mnit barvu, chu a vni, kdy se tyto vizuln a senzorick promny  dle v na jeho zhoren vlastnosti pi kuchyskm pouit. Jedn se o neklamn znamen, e dolo ke luknut oleje, kter se tm pdem stv nepouiteln. Je se o  fzi, kdy jsme prost nco provihli. Me to bt pirozen odeznn jeho ivotnosti nebo se me t jednat o jeho nevhodn skladovn.
Vtina rostlinnch olej m udanou dobu po kterou vydr v regle ped otevenm, co je tak zvan shelf life. Po oteven je  olej vystaven rychlmu luknut, obzvlat pokud nen uloen v optimln teplot.
luknut oleje (anglicky to get rancid) zpsobuje vzduch, teplo a svtlo, proto by olej ml bt skladovn v chladnm mst, v dobe uzaven lhvi, kter by mla bt v zsad pln. 
To je velmi dleit zsada, kterou ovem mlokdo dodruje.
Proto kdy vt st oleje spotebujeme, je vhodn zbytek oleje pelt do men lhve. Skladovac teplota by mla bt 14 C. Tud skladovn oleje nap. ve vinnm sklep je ideln, kdy tato teplota je vhodn jak pro produkt rvy vinn, tak v tomto ppad i pro rostlinn olej. V kuchyni meme po krat dobu skladovat rovn i men mnostv, ale i tento olej pokad tsn uzaveme.
Olej meme skladovat t v lednice, ale takov olej se zpravidla zakal a nkdy i zhoustne. Ale i zde je urit pomcka, jak jej zachrnit ped vylitm.
Rekonstituovat na pvodn stav meme olej ponoenm uzaven lhve na nkolik okamik do tepl vody, co chu oleje neovlivn. Podmnkou ovem je, e tento olej nebyl lukl ji ped jeho zchlazenm.
Tmav barevn sklo, porceln nebo nerez je ideln materil pro ndoby pro skladovn oleje. Olej by neml nikdy bt skladovn v plastikovch ndobch nebo reaktivnch kovech. Vyhbejte se plastikovm ndobm protoe olej me absorbovat PVC.


Vytisknuto dne 29.03.2024 ze serveru
Cukr��.cz (www.cukrar.cz)
Konec �l�nku