�l�nek ze serveru Cukr��.cz (www.cukrar.cz)


V�echna pr�va vyhrazena (c) 2001 V�trn�k, s.r.o.
Upozorn�n�: Doslovn� ani ��ste�n� p�eb�r�n� tohoto materi�lu nen� povoleno bez p�edchoz�ho p�semn�ho svolen� spol. V�trn�k, s.r.o.
Takto vyti�t�n� str�nka nen� dokladem shody vyti�t�n�ho textu se skute�n�m �l�nkem a jako takov� nem��e ani b�t pou�ita.


10 otzek pro manaera Nrodnho tmu AKC R

Autor: Tom Konopka + J.. z V.
Datum vyd�n�: 02.01.2012
URL: http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1640

To, e kad drustvo mus na mst pipravit 100% je pro ns normln vc. V minulosti byly vn dohady, kolik je 80% opracovanosti korunu tomu nasadili Norov, kdy si pivezli 8 rold hotovch a jednu dodlvali na mst.

fiogf49gjkf0d

1 Jdete do poslednho roku reprezentanho psoben v roli manaera pro tohle olympijsk obdob. V em je tato pozice odlin nyn, teba v porovnn  s psobenm v prvnm roce?
Prvn rok jsem dval dohromady co vlastn dlat, m se zabvat a snait se zcelit cel tm. Velmi rychle jsem pochopil, jak je to jin oproti veden individulnho tmu. Tedy mj prvn rok spoval v pochopen monost a poteby tmu i samozejm AKC R, jako domovsk organizace. Dal rok byl o tom, jak zuitkovat vechny nabyt vdomosti a spolen s tmovm kapitnem Honzou Horkm pipravit pro tm nejlep mon prosted. 

2 - Nrodn tm je soubor kuchaskch individualit z restaurac vysok tdy. Kad z kucha m svj zpsob vidn, prce i tvorby. Jak dalece je mon, i jak se da je stmelit ve smru jednotnho tahu?
Ano, kad tm je siln jenom kdy thne za jeden provaz. Kad v nm chpe svoji lohu, je to i proto, e jak sm kte, vichni jsou velmi siln individuality a zodpovdaj za provoz u svho zamstnavatele. dn z nich bych nestrpl njakou anarchii, kter by vedla pouze k zhoren prce, kdy si vichni jsou velmi dobe vdomi, e se podle toho mus chovat. Navc je Honza Hork dostaten siln osobnost aby dokzal v pravou chvli zashnout.

3 Hodnotc komisai se mn, ale nkte zstanou i pro leton olympidu. By jsou pravidla jednotn, zpsob hodnocen bv u kadho z nich odlin. Nakolik lze za tu dobu rozhodho nast a do jak mry touto znalost trochu pohnout s vsledkem?Tahle otzka napadne kadho, kdo zane vc vidt do kulinskho souten. Nemyslm si, e by bylo vhodn njak se snait natat rozhod, nebo je dokonce ovlivovat. Vme ale, e se to dje, vak tak vtinou komisai jsou ze zem, ve kterch jsou nejlep tmy.
Nebo obrcen jak chcete. Musme pochvlit AKC, dl skvlou prci - dnes mme u 4 certifikovan komisae WACSem. Budovn dobr pozice a jmna nen ze dne na den, trv to dlouho, ale pomalu si jak nai soutc, tak komisai upevuj pozici i respekt. Tud i my lenov reprezentace budeme velmi poctiv a tvrd pracovat pro co nejlep vsledek.

4 - Divize mateskho podniku NESTL PROFESSIONAL je v razantn ofenzv ve vrob i inovaci svch produkt. Vy jste vvojov fkucha tto sekce. Jakou podobu m v rukopis tto innosti.
Moje prce je pedevm v aplikovn naich vrobk. Pomhm naim zkaznkm pochopit, jak vhody pouvnm naich vrobk zskaj. Vtinou jde vc o trenink ne o klasickou podobu prezentace.
Se zkaznkem spolen vame a sname se najt ideln podobu recept do jeho kuchyn.

5. Ji na poslednm svtovm pohru v Luxemburgu dolo k realizaci zmny pravidel tepl kuchyn. Jak se tmu podailo se tto nov skutenosti pizpsobit?
Ano pr zmn bylo, ale pro ns to rozhodn nebyly zmny omezujc.
To, e kad drustvo mus na mst pipravit 100% je pro ns normln vc. V minulosti byly vn dohady, kolik je 80% opracovanosti korunu tomu nasadili Norov, kdy si pivezli 8 rold hotovch a jednu dodlvali na mst. Protoe zrovna tohle vidli vichni, tak to byla ona povstn posledn kapka. Dal vznamn zmna se tk asovho harmonogramu msto obda se va veee i to je pro vtinu soutcch a nakonec i host pjemn zmna.

6. Dal zmnou, a to vraznou, je odlinost v kuchyni studen, kdy by mly bt odbourny dekoran pedmty na soutnm stole. To u je velk zsah do vize vstavnch expont. Jak, a rovn v jak podob, jste na tuto zmnu pipraveni a jakou bude mt u eskho tmu podobu?
Velmi vtme tento krok, je koda, e zatm nen jet pln jasn, jak to bude s podstavci pod tale, na poslednm mtingu nm ekli, e zatm plat to, e si tmy zajituj podstavce sami. Zrove ekli, e se me stt, e podstavce zajist pro vechny tmy organiztor soute. dn dekoran pedmty na stole nebudou, jsme na to pipraven a vtme to.

7 - Vidme jak n stt, ale potamo i cel Evropa se potk s ekonomickm vvojem. Jak tato realita ovlivuje ppravu esk reprezentace?
Ano, myslm, e pt rok bude velmi sloit z hlediska ufinancovn vech plnovanch aktivit. Pokud se ale nestane nco neoekvanho, mli bychom to zvldnout.

8 Vyslme na olympijsk vrchol pod nrodn vlajkou dva tmy. Juniory a seniory. Existuje mezi tmito generan odlinmi nrodnmi drustvy njak druh kooperace v pprav na olympidu i jin soutn podniky?
Na olympidu se z eskch zem pipravuje tum celkem 5 tm. Velk ast eskch kucha na takovto souti je skvl zprva pro zotavujc se eskou gastronomii. Jist mte pravdu, e seniorsk a juniorsk  Nrodn tm kucha a cukr AKC  R jsou v poped a jsou to oficiln zstupci na asociace, ale ti ostatn tak reprezentuj nai gastronomii. Vme o sob, pi setknch mluvme o ppravch, ale fakticky se clen nesetkvme. Jsem si vdom, e v tomto mme mezery, urit bychom mli v celm tyletm cyklu spolupracovat.

9 Co, krom financ, by z pohledu manaera, nrodn tm ve sv pprav nebo realizaci soute nejvce poteboval?
To je jednoduch otzka as! Samozejm, e s asem soupe vechny tmy, ale nkter dky obecn podpoe gastronomie maj od svch zamstnavatel vt podporu, ne je tomu u ns. Ale zrove musm tak dodat, e u ns to zdaleka nen patn. Samozejm ctme podporu od naich zamstnavatel, rozhodn nikomu z nich nevad jeden i dva dny, kter daruj nroku. Pt rok bude opravdov zkouka naich zamstnavatel, jak vn to mysl se svoj podporou, protoe treninkovch akc mme naplnovno vc ne dost.  Budeme si dret palce, a to vichni vydr a do listopadu ptho roku.

10 Vezmte v potaz souasn zkuenosti s prac manaera nrodnho tmu k dnenmu dni a penesme se s touto znalost virtuln do doby,  kdy jste obdrel tuto nabdku se jm stt. Byl by stisk va ruky na spoluprci stejn tak pevn jako tenkrt, i byl by vbec jak?

Ano byl. Avak urit bych byl mnohem efektivnj, kdy nkter akce bych nedlal, jin bych naopak protlail. Nechci tm te ale hodnotit cel pedchzejc obdob, to je moc brzy. Tu samou otzku mi mete poloit pt rok, to budeme mt o rok vc zkuenost a hlavn budeme za sebou mt olympidu.


Vytisknuto dne 29.03.2024 ze serveru
Cukr��.cz (www.cukrar.cz)
Konec �l�nku