�l�nek ze serveru Cukr��.cz (www.cukrar.cz)


V�echna pr�va vyhrazena (c) 2001 V�trn�k, s.r.o.
Upozorn�n�: Doslovn� ani ��ste�n� p�eb�r�n� tohoto materi�lu nen� povoleno bez p�edchoz�ho p�semn�ho svolen� spol. V�trn�k, s.r.o.
Takto vyti�t�n� str�nka nen� dokladem shody vyti�t�n�ho textu se skute�n�m �l�nkem a jako takov� nem��e ani b�t pou�ita.


Sladká tajemství

Autor: Naïa Klevisová
Datum vyd�n�: 17.05.2011
URL: http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1568

Dvì skoøápky z tìsta a mezi nimi krém, to je kombinace typická nejen pro èeský vìtrník, ale i pro francouzské zákusky profiteroles. Právì z nich se podle nìkterých èeských cukráøù vyvinuly naše vìtrníky.

fiogf49gjkf0d

Punèový øez

Dezert zvaný lidovì "punèák" svojí výraznì rùžovou barvou vždycky vyèníval v béžových øadách zákuskù na pultech socialistických cukráren. Zásadním momentem v receptu je nasáknutí piškotového tìsta rumovou èi punèovou smìsí s èerveným potravináøským barvivem breton. Kdo a kdy jej vymyslel, není známo, je však jisté, že je to cukrovinka inspirativní. Název Punèový øez nesla výstava studentù Vladimíra Skrepla a Jiøího Sopka. V písni Olgy Lounové nazvané Synkopy s griliášem zase "Paní v kavárnì v mìsteèku nad øekou Malší krájí silný punèový øez... a na stìnì za ní slavný Louis hraje jazz".

 Rakvièka

Na to, kde se v èeské kuchyni vzal dezert morbidního jména i tvaru, nedokáže odpovìdìt žádný z doyenù èeské cukraøiny, které jsem oslovila. V newyorském exilu rakvièky postrádal tøeba významný èeský žurnalista Ferdinand Peroutka. Pro jeho tøetí ženu Slávku je nakonec v 70. letech obstaral Josef Walter, syn zakladatele slavné pražské továrny na automobily.

Kremrole

Také pùvod kremrolí obestírá hustá mlha. Gourmet Vladimír Poštulka øíká, že jsou èeskou variantou francouzských cornets, jež však nemìly formu trubièek, nýbrž kornoutù. Byly ovšem plnìny šlehaèkou stejnì jako èeské kremrole, a dokonce i složení tìsta, z nìhož byly peèeny, prý bylo témìø stejné. Nìco kremrole pøevzala i z rakouských Kremschnitte, trubièek s rovnými hranami, jež se dìlají buï z listového, nebo z odpalovaného tìsta.

 Vìtrník

Dvì skoøápky z tìsta a mezi nimi krém, to je kombinace typická nejen pro èeský vìtrník, ale i pro francouzské zákusky profiteroles. Právì z nich se podle nìkterých èeských cukráøù vyvinuly naše vìtrníky. Stejnì jako vìtrníky mívají profiteroles nìkdy povrch politý karamelem, existují ovšem i odrùdy nepolévané nebo polévané èokoládou. Podle historických análù se profiteroles døíve pekly na žhavém popelu a bývaly pøidávány do polévek místo svítku èi nudlí.


Vytisknuto dne 28.03.2024 ze serveru
Cukr��.cz (www.cukrar.cz)
Konec �l�nku