�l�nek ze serveru Cukr��.cz (www.cukrar.cz)


V�echna pr�va vyhrazena (c) 2001 V�trn�k, s.r.o.
Upozorn�n�: Doslovn� ani ��ste�n� p�eb�r�n� tohoto materi�lu nen� povoleno bez p�edchoz�ho p�semn�ho svolen� spol. V�trn�k, s.r.o.
Takto vyti�t�n� str�nka nen� dokladem shody vyti�t�n�ho textu se skute�n�m �l�nkem a jako takov� nem��e ani b�t pou�ita.


Luk SKLA - len Nrodnho tmu AKC R

Autor: Ji ez z Vtrnku
Datum vyd�n�: 27.11.2010
URL: http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1461

Schopnost takovto vahy a dvka odvahy vyjt jako prvn na tenk led je vznamnm prvkem pedpokladu soutnho aktra, nota bene, lena Nrodnho tmu AKC R.

fiogf49gjkf0d

Ty jsi Luk Skla a na t skle zbuduji svj cukrsk rj

Luk Skla m pznan pjmen s mstem svho pvodu, nebo pochz z oblasti eskho rje, jeho charakteristika spov v pvabnch skalnatch tvarech, utvejcch ve spojen s krajinnm uspodnm, pamtkami, dobovou architekturou a skloubenm kamennch prodnch monument s jehlinatou zelen, vskutku, rj to na pohled.
Nen vyloueno, e i malebnost Lukova rodnho prosted mohla mt podl vtvarnho vjemu v chlapeck dui malho cukre, kdy je mon Luke i takto oznait, protoe pan otec si hned v rozvenm umu popevratov doby otevel cukrrnu, jej vn, chuti a prosted utvelo vjemy jeho synka, kter v prosted domc cukrrny proel nejenom poznnm chodu rodinn firmy, ale i vunm kestem budoucho povoln, kdy souhrn uvedench hodnot v nm utvel smysl pro budouc profesi, jej podstata krom chuovho vjemu, se t vyznauje vtvarnm citem. Teoretickou prpravu cukrskmu uni zajiovala turnovsk SOU.
Nstavbou otcova cukrskho poinu byla matkou zzen prodejna, kde cukrsk zbo nalo odbyt rovnou z prvn ruky.
Ty jsi Luk Skla a na t skle zbuduji svj cukrsk rj.
Zde jsem si dovolil vypjit a parafrzovat biblick citt, v nm takto pravil Je k Petrovi, kdy jej jmenoval prvnm z apotol, samozejm v pozmnnm skutkovm i slovnm vznamu.
Ale asi obdobn zmr, a to v rodinnm pojet, ml Lukv otec, sm vyuen cukr, kdy jeho syn ml bt nslednkem jeho zmru po pozdjm zmru hlavy rodiny, je pozdji spoinula na nmstkovskm postu v RaJi. Rozumj, ne v tom nebeskm, a ani v eskm, kter u ns obdrel jako prvn oznaen chrnn krajinn oblasti a dokonce o 50 rok pozdji se stal i nam prvnm geoparkem na seznamu UNESCO, nbr oborovm uskupenm Restaurac a Jdelen, ve zkratce psan RaJ.
Otec tedy v polistopadovm obdob prostednictvm zzen cukrrny vsadil na vlastn sly, kdy vrobna se zprvu nalzala v domcm prosted a pot se pemstila do msta s vt frekvenc, Turnova.

Podnikn je o mnoha vcech

Podnikn je o mnoha vcech, mezi jejich vet nle i jeden nesmrn dleit faktor, kterm je poloha.
V porevolunm obdob jet fungovaly obrovsk vrobn giganty, kter chrlily cukrskou produkci po tunch a mezi n nleely mladoboleslavsk cukrsk vrobny, kter se ukzaly bt mal cukrrn nadmrnm konkurentem. Pipoteme-li k tomu vtinov esk zkaznick poadavek a nejenom t doby mt hodn zbo a za mlo penz, tak se dostaneme do pozice, pro malho vrobce neustojiteln, co znamenalo pro pana Sklu seniora vyven bl vlajky nad svou cukrrnou.
Profesn cesty vytvo mnohdy bloudiv labyrint ivota, kter zavede nejednoho poutnka vlivem okolnost na scest. Rovn tak i Luke Sklu, kter cukrsk, blobou svtc profesn at, zamnil za fabrick montrky, kdy nastoupil v pozici skladnka do turnovskho velkoskladu. Na svdom to ml vudyptomn ekonomick faktor se svm neodehnatelnm a neodbytnm: M dti dal.
Kdy si Luk spotal ukazatele relnch fakt v podob hodnoty tehdej mzdy dvaapl tisc K skladnickho platu, oproti cukrskm dvma tiscovkm, z kterch by navc ptistovku projezdil autobusem, pilo ke slovu znm o vtm, kter bere a bylo rozhodnuto. Luk skladniil rok a pl, kdy v tto dob by na jeho pozdj kariru cukre esk reprezentace, nevsadil ani nejvt optimista zlmanou greli.
Za skladu jej odvelela a zkladn vojensk sluba, jej povolvac rozkaz ml nstupn msto Praha. V Karln se nachz divadlo, autobusov ndra, ale svho asu tam bval i vojensk tvar, k nmu nleela i jednotka estn stre. Praha m oproti eskmu rji mnohem vt pleitosti k uplatnn a vojk Skla je zaal, eeno po vojensku rekognoskovat,  po esku prozkoumvat. Zprvu obchzel mal hotlky, protoe ve velkm praskm prostoru ctil vi velkm zazenm urit pocit zbrany. Zkuenj kamard mu dal radu obsahujc pragmatickou vahu, e mal profese dojde vtho uplatnn v zazen, kde je velk frekvence stdajcch se host. A tm je hotel.

I vkroil Luk do domu zaslbenho

Jednou jako vojk pomhal s vytyovacmi ztarasy urenmi pro mstsk maraton, jeho trasa vedla historickm jdrem msta, smrem k Vltav, kolem rozmrn budovy na pobe Vltavy s npisem InterContinental. Jednalo se o ptihvzdikov hotel, nlec mezi prask pikov ubytovac a restauran kapacity. Vojk Luk se dopustil platonick dezerce, kdy uprosted prce opustil sven stanovit a odhodlanm krokem vkroil do sklenno-mramorovho pepychu, kter ve svch prostorch hostil celou plejdu svtovch celebrit.
A zde se zaal pst potek relnho pbhu cukre, pro jeho ocenn prce vytahuj mezinrodn rozhod znmky nejvych hodnot.
Od t doby u uplynula rovn destka let. Byl to pro Luke nejenom jeho vznamn profesn pedl, ale i potek vstupu na soutn pdia.
Na svdom to ve m tehdej fcukr Vclav Krejk, kter v t dob drel soutn klubovou vlajku a chystal se na soutn odpoinek, kdy nov pchoz ikovn cukr z eskho rje piel, z pohledu jeho zmru, jako na zavolanou. Luk nastoupil do Kontku, jak se ve zkratce hotelu InterContinental k, v lednu a v z ji byl natolik vypracovn, e byl zapsn do seznamu astnk soute Cukr roku. Sekundantem mu byl pan fcukr a ve spolen spoluprci se Luk Skla na sv premirov, a v podstat jedn z nejvznamnjch cukrskch souti jednotlivc u ns, mohl radovat rovnou z druhho msta.
Obsadit tak vysok post s minimem zkuenost a rutinn soutn praxe, bylo nejenom spchem, ale i pedzvst, e na eskou scnu pichz osobnost, kter m v sob ukryto loisko tvr a soutn invence, a e pokud se proud tohoto zdroje poda nasmrovat do optima potebnho smru, me v esk cukrsk soutn lize stanout dal hr, kter bude dlat jak dobr vsledky, tak i mchat jejm poadm.
V t dob vznikal v Praze nov regionln tm, jeho lenem se stbrn cukr roku stv, a v kolektivnm pojet zskv na Zlat slunenici Hera zlatou medaili, a na podruh 1. msto se stbrnm ocennm.
Pot se zaala odmotvat ra Lukovch start na vznamnch soutch typu Hradec Krlov s dvojitou ast a Zlat slunenici, rovn s dvojnsobnou ptomnost. Na Cukri roku byl Sklv start nejpoetnj, a to celkem tyikrt, kdy obsadil tikrt druh msto a svou posledn ptomnost v brnnskm finle promnil ve vtznou pozici, jemu pedchzelo obdobn poad v pedkole tto soute na Staromstskm nmst v Praze.
Rok 2004 byl pro Luke Sklu rokem olympijskm, kdy hjil esk barvy v dresu Praskho regionln tmu se stbrnm vsledkem. Na erfurtskm olympijskm kln byl rovn ptomen i nrodn tm esk reprezentace a jeho image byla pro Luke nm, co v nm vzbudilo touhu stt se jeho soust.

Z rje do nrodnho tmu

Kdy si nkdo nco peje, ale hlavn jet pro to i vc udl, obasn se stane, e se to poda. V Lukov ppad a jeho pn bt nrodnm reprezentantem, se tak i uskutenilo. Ponejprv na pozici tetho cukre, jemu byli partnery Silvie Sulansk a Luk Pohl.
Cukrsk soutn tvorba spov ve smyslu pro detail a harmonii jednotlivch soust zpracovn vrobku. Nejoblbenjm tmatem jeho soutn tvorby jsou vrobky petit fours a nemn vkonn je rovn zpsob jeho zpracovn talovch dezert. V em m Luk, dle svch slov, rezervu, jsou dekoran dominanty spolu s vrobou dort. Samozejm, e teba mt na mysli, e tyto daje jsou uvdny v intencch vysok soutn tvorby.
Pokud by reportn hledek ml nahldnout do soukrom lena nrodn kulinsk reprezentace, hrajcm na cukrskm postu, lze v roce 2009 zaznamenat v jeho osobn kronice vznamn pedl, kdy vstupuje do ivotnho svazku se slenou Martinou. Brzkm vsledkem jejich manelsk spoluprce byl syn Maty, ve jmennm pojet kestu Luk Maty Skla.
Rok 2008 byl Lukovm druhm reprezentanm obdobm, kdy po personln promn se stv tmovm fcukrem.
Je zejm, e pi takovmto posunu dojde k soubnmu efektu v pojet promny celho tmovho projevu. Pouiji-li konkrtn mluvu zmnnho stavu, jednalo se v ppad cukrskho posunu o poznvac cestu do vcarskho Bernu, kde se konal semin na tma olympijskho soutnho zadn, vize vrobk a zpsobu hodnocen.
Dky pizpsoben cukrsk tvorby tmto poznatkm, dolo k dobrmu bodovmu ohodnocen cukrskch vrobk, kter tak svm podlem pisply k zisku stbrn medaile pro esk tm, kdy navc esk reprezentan cukrrna v bodovm ohodnocen vech zastnnch stt, obsadila dvanctou pozici.
esk reprezentan cukr m pro vc, pro kterou se u jednou rozhodne i potebnou dvku vle a jejm prostednictvm plh ve smru jej vzvy pes pekky smle k cli. Jednou z ukzek tto morln vlastnosti lze demonstrovat na Lukov zlib v lednm hokeji, kter na amatrsky zbavn rovni chod s partou kamard, rekrutujcch se i z gastronomickch ad, hrt na zimn stadion Slavie Praha.
Bt nadeneckm zjemcem o sport, jeho provozovn je podmnno hokejovou halou, znamen poddit se pidlenmu termnu, kter je v ppad hokejov party kolem Luke Skly, o rovn plnoci s dobou vyuit do jedn hodiny ticeti minut s nvratem dom o hodinu pozdji, kdy jej oekv vzbuzen se za pracovn povinnost o pl pt hodin rann.
Z obce Kacanovy a do Prahy, z mal rodinn cukrrny do ptihvzdikovho hotelu InterContinental s postupem ve smru do nrodnho tmu, je ve strunosti strm vzestup cukre Luke Skly.
Ale ani ty posledn dosaen hodnoty spchu, nejsou tou konenou stanic, ve kter by hodlal cukr Skla vystupovat. V pohledu jeho pn perspektivy, lec tohoto asu prozatm jet za horizontem monost, by byla ast v hotelu, jeho vznamov kredit spov v michelinsk hvzdikov hodnot. Luk ovem dobe v, e do t doby pokud by  vbec k nemu takovmu dolo bude muset nasbrat jet ni zkuenost a poznatk, a e svj rukodln um bude zapoteb navit v t me, aby v zazen, kter bylo poctno trofej, je je snem tisc restaurac svta, byl jejm plnohodnotnm lenem.
Komisai a soute jsou, a budou, nejenom nmtem vnch dilemat, ale i mnohdy protiplovch pohled. Luk poukazuje na promnu hodnotcch kritri, kter se na soutch v dnen dob zamuj na elovou strnku tvorby, ne na prezentaci vtvarnch monost profese, kterch tvorba prostednictvm ruky cukrskho virtuza je schopna doshnout. Dve soutn pravidla smovala k tomuto soutnmu pojet, kdy dle poznatk reprezentanho cukre tomu tak dnes nen, a nad umleckou hodnotou soutn ukzky pevld spe jej pragmatick a komern vyuit, kdy v seznamu hodnotcch ukazatel se dostvaj pojmy typu nutrinch hodnot, monosti zpracovn, v souhrnu eeno, do poped se dere spe praktick strnku vyuit, ne jej soutn-umleck hodnota.
Tento odklon je podntem pro cukre Sklu ke zpsobu zamylen se a ppadn realizaci, kterou by zatm hodlal realizovat v nesoutn rovin, kdy by hodlal zavst nov styl podoby a technologickho zpracovn dezert, v jejich zpsobu tvorby by byla ptomnost molekulrn gastronomie, jen by svm obsahem byla ptomna ve zlomkovm zastoupen ve vytvoen pdavnho efektu. Luk v vaze futura nehodl pejmat ji v cizin zpopularizovan komern technologie, ale chtl by stavt na tradic ovenho zkladu klasick domc receptury, jej vznamovou hodnotu by povil o technologick poznatky nov doby. V mluv konkrtna cukr nrodnho tmu navazuje na sv ji oven netradin vrobn produkce, kterou prezentuje na pkladu tekut zmrzliny, umstn do tekutho dusku tm zpsobem, aby dolo k promrznut pouze jej vnj kupiny, kter ped zrakem hosta vytv mln efekt pry, kdy po rozklepnut zmrzlho obalu dojde k vyteen jeho zmrzlinovho obsahu. Nmt tohoto druhu fcukre restaurace Zlat Praha, hotelu InterContinental, je reakc na cukrsk vvoj ve svt, kter svou progresivn inovac se u dosti vzdlil naim ustlenm zpsobm vhradn klasick tvorby.
To, e nkdo m v sob schopnost takovto vahy a dvku odvahy vyjt jako prvn na tenk led nezait oblasti tvorby a nsledn nabdky, je nejenom odrazem jeho vlastnost, ale i pedpokladu schopnosti jt cestou originality, kter je vznamnm prvkem pedpokladu soutnho aktra, nota bene, lena Nrodnho tmu kucha a cukr AKC esk republiky.


Vytisknuto dne 28.03.2024 ze serveru
Cukr��.cz (www.cukrar.cz)
Konec �l�nku