�l�nek ze serveru Cukr��.cz (www.cukrar.cz)

V�echna pr�va vyhrazena (c) 2001 V�trn�k, s.r.o.
Upozorn�n�: Doslovn� ani ��ste�n� p�eb�r�n� tohoto materi�lu nen� povoleno bez p�edchoz�ho p�semn�ho svolen� spol. V�trn�k, s.r.o.
Takto vyti�t�n� str�nka nen� dokladem shody vyti�t�n�ho textu se skute�n�m �l�nkem a jako takov� nem��e ani b�t pou�ita.

Systmu kritickch bod 1. - 3. krok

Autor: J.P. Vtrnk
Datum vyd�n�: 30.01.2002
URL: http://www.cukrar.cz/show.asp?id=130
Zde se me uvst nap. velikost vrobce, poet provozoven, rozsah vyrbnho sortimentu, zpsob distribuce, dle je vhodn uvst pracovn skupinu, kter tento systm kritickch bod vytvoila
fiogf49gjkf0d

Krok 1. Vymezen vrobn innosti a kol vrobce



Zde se me uvst nap. velikost vrobce, poet provozoven, rozsah vyrbnho sortimentu, zpsob distribuce, dle je vhodn uvst pracovn skupinu, kter tento systm kritickch bod vytvoila (pokud samozejm takovto skupina existuje).

Krok 2. Proveden popisu vrobku



Je teba ci, e systm kritickch bod je nutn vypracovat bu na kad vrobek samostatn, nebo na kadou skupinu vrobk stejnho charakteru (nap. shodn receptury). V ppad plnnch vrobk m kad npl svoje rizika, kter mohou bt odlin, proto u plnnch vrobk je vhodn vypracovat systm kritickch bod na kadou npl zvl᚝.

Je nezbytn, aby popis vrobku obsahoval takov informace, kter jsou vznamn pro analzu nebezpe. Dleit jsou nap. tyto informace:

- nzev vrobku (mylen je obchodn nzev nebo jmno vrobku) - lze nap. uvst, e
obchodn nzvy vrobk dle jednotlivch tvar jsou uvedeny v nabdkovch listech, kter
jsou plohou plnu,

- zaazen do druhu a skupiny (nap. cukrsk vrobek s npln lehkou tukovou)

- uren vrobk (nap. pro bnho spotebitele, nevhodn pro diabetiky, pop. dky obsahu nkterch ltek jsou nevhodn i pro spotebitele, alergick na tyto dan ltky, pop. vrobek je - nen uren pro spec. diety apod.)

- zpsob uit (zde tedy popis sprvnho uit danho vrobku) vrobky jsou ureny pro pmou konzumaci i pro zdoben

- popis produktu (zde uvst senzorick popis vrobku, nap. vzhled a tvar, konzistence, vn a chu apod.)

- obal, zpsob balen vrobku (nap. vtinou se jedn o cukrsk vrobky nebalen do malospotebitelskch obal, pro pepravu jsou uloeny v istch plastovch pepravnch obalech apod...)

- oznaen na obalu (u balench vrobk)

- sloen (tedy seznam pouitch surovin, aditiv a pomocnch ltek, a to vetn jejich fyzikln-chemickch a mikrobiologickch charakteristik, lze uvst odkazy na pslun vyhlky nebo technick normy). Toto sloen samozejm mus obsahovat i syntetick barviva nebo konzervan ltky a dal chemick ltky, kter jsme do vrobku pidali,

- drnost danho vrobku (tedy jeho trvanlivost od data vroby, kterou si kad cukr stanovuje na sv vrobky sm, na svoji odpovdnost),

- podmnky skladovn (pro nebalen cukrsk vrobky: skladovat je v souladu s ustanovenm 21, odst. 1 vyhlky 333/1997 Sb. pi teplotch do 8 C)

- podmnky a zpsob distribuce (nap.: peprava je zajiovna v souladu s 13 zkona . 110/1997 Sb., a to k tomuto elu vylennm vozidlem v uzavenm a istm pepravnm prostoru tak, aby nedolo k pokozen obal a tm i vrobk a aby byly dodreny skladovac podmnky do 8 C) .

Krok 3. Zjitn oekvanho pouit vrobku



V tomto kroku je teba uvst ty skupiny spotebitel, pro kter je spoteba cukrskch vrobk nevhodn:
nap. krom specilnch vrobk k tomu elu vyrobench jsou bn cukrsk vrobky s pdavkem cukru nevhodn pro diabetiky; nkter cukrsk vrobky jsou dky obsahu mlka nebo smetany nevhodn i pro spotebitele, alergick na mln vrobky; naopak cukrsk vrobky obsahujc nhradn sladidlo Aspartam E 951 jsou nevhodn pro osoby trpc fenylketonuri; vrobky obsahujc lepek jsou nevhodn pro pro osoby trpc coeliaki a tak bychom mohli pokraovat .......

Dalm bodm se budeme vnovat pt tden.

Vytisknuto dne 10.11.2026 ze serveru
Cukr��.cz (www.cukrar.cz)
Konec �l�nku