�l�nek ze serveru Cukr��.cz (www.cukrar.cz)


V�echna pr�va vyhrazena (c) 2001 V�trn�k, s.r.o.
Upozorn�n�: Doslovn� ani ��ste�n� p�eb�r�n� tohoto materi�lu nen� povoleno bez p�edchoz�ho p�semn�ho svolen� spol. V�trn�k, s.r.o.
Takto vyti�t�n� str�nka nen� dokladem shody vyti�t�n�ho textu se skute�n�m �l�nkem a jako takov� nem��e ani b�t pou�ita.


Stará cukráøská moudra

Autor:
Datum vyd�n�: 09.05.2008
URL: http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1096

Chceme-li tomu zabránit, musíme dbát aby korpusy mìly stejnou teplotu jako máèecí hmota. Jsou-li korpusy pøíliš studené a máèí se v teplé místnosti, ztratí bonbony lesk. Temperatura místnosti, èokoládové máèecí hmoty a korpusù má být stejná.

fiogf49gjkf0d

Proè máèené zboží ztrácí nìkdy lesk?

Chceme-li tomu zabránit, musíme dbát aby korpusy které máèíme, mìly stejnou teplotu jako máèecí hmota. Jsou-li korpusy pøíliš studené a máèí se v teplé místnosti, ztratí bonbony lesk. Temperatura místnosti, èokoládové máèecí hmoty a korpusù má být stejná, pak se docílí pìkného lesku

Kdy se má dìlat v troubì pára?

Na nìkteré cukráøské zboží je tøeba páry v troubì a té se docílí, když do touby vstøíkneme trochu vody. Dìje se tak hlavnì pøi peèení máslového listového tìsta, kynutých koláèù a pak pøi peèení páleného tìsta. Peèením pøi páøe podobné výrobky velice nabudou.

Jaká mouka se má dávat na listové máslové tìsto?

Na máslové listové tìsto je nejlepší hladká pšenièná mouka, která obsahuje veliké procento lepku. Èím více má lepku, tím je lepší.

Proè se dává ocet do máslového listového tìsta?

Ocet má tu vlastnost, že pøi peèení máslového listového tìsta napomáhá trhati (listovati). Kdyby se však dalo octa do tìsta mnoho, pak by se trubièky na kremrole úplnì roztrhaly. Proto se smí pøidávat octa do tìsta velice málo, aby se zboží nekazilo.

Úschova skoøice

Skoøice tluèená nebo i v celku se má uschovat do uzavøených plechovek nebo láhví. Je dokázáno, že když se skoøice v nádobì neuzavøe, že do jednoho roku ztratí 50 % na množství i hodnotì.

Lesk na francouzské mandlové peèivo "Petit foures"

 Chceme-li docílit pìkného a stálého lesku u mandlového èajového peèiva "Petit foures", potøeme je ihned po upeèení arabskou gumou, do které pøidáme 1/3 rozvaøeného cukru.

Karamelové zbytky

Po karamelování zbyde v kotli trochu karamelového cukru. Ten se nechává vìtšinou v kotli ztvrdnout, aby mohl být pozdìji vydroben. Je možnost tento zbytek ještì zpracovat. Do kotlíku pøidáme trochu vody a ohøíváme tak dlouho až vznikne tekutý cukr. Ten je vhodný na punèové dorty a podobné vìci.
Ztvrdlé karamelové zbytky mùžeme také upotøebit tak, že je roztluèeme a s pøídavkem èerstvého cukru a prosáté smìsi upotøebíme na tmavé, šlehané hmoty.


Vytisknuto dne 29.03.2024 ze serveru
Cukr��.cz (www.cukrar.cz)
Konec �l�nku