http://www.cukrar.cz/ Zpravodajský a informační server ze světa cukrařiny cs http://www.cukrar.cz/_sys_pics/logo.jpg http://www.cukrar.cz 135 53 Zpravodajský a informační server ze světa cukrařiny (c) Copyright 2001-2012 Větrník, s.r.o. Rudolf Navrátil http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1653 Dortová exhibice bývá dominantním vrcholem cukrářského oboru. Tuto skutečnost neopomněli ani pro tentokrát riminští režiséři cukrářského Sigepua , kdy velké dortové show se konalo v podání domácích cukrářských nadějí pod rámcem národní soutěže. http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1652 Absolutním vrcholem emocí a zážitku, bylo večerní představování jednotlivých prací, které bylo prováděno způsobem úchopu soutěžního monumentu na předem připravené plošině dvěma muži za stabilizační asistence autorky díla. http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1651 To je Rimini, název města, ke kterému je v prvém měsíci každého roku nasměrován zakalený hrot střelky kompasu všech cukrářských poutníků směřujících do této posvátné cukrářské Mekky vyznavačů sladkého oboru. http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1650 Dosáhneme tím plnější chuti těsta. Hmotu podle potřeby vlijeme do vymazaných forem nebo na plech a při otevřených odtazích pečeme při teplotě 220 °C po dobu 20 - 25 minut. http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1649 Lví podíl na docílení pěkného perníkového zboží má dobrá, správně pečící pec. Při výrobě každého pečiva má pec poslední slovo, které může znamenat úspěch či nezdar a to má vliv na kvalitu výrobku. http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1648 Nezávisí vše na receptu, nýbrž na zpracování hmoty. Žloutky se nemusí vždy míchat, případně málo asi z 5 dkg cukru. Ostatní cukr se musí dát do bílku a je vhodné jej přidat do šlehání hned od počátku. http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1647 Sachrova hmota (plát) - Žloutky šleháme za postupného přidávání oleje. Bílky s cukrem vyšleháme v pevný sníh. Obě hmoty spojíme a zamícháme mouku s kakaem. Hmotu roztíráme na papír 30x20 cm. http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1646 Irové dávají Guinness snad do každého druhu dezertu. Tmavé pivo se lije do těsta na banánovou bábovku, vánočního pudingu i biskupského chlebíčku. Perník na irský způsob je díky přídavku Guinnessu neskonale vláčný a strčí do kapsy každý český model. http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1645 Je lepší pozdravit dvakrát neznámého nežli nepozdravit jednou svého zákazníka na ulici. Zdravte i ty, kteří k vám přijdou třeba jen jednou za rok. Stejně tak by měli zdravit zákazníka i zaměstnanci z výroby. http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1644 "Hlavním úkolem chuťových receptorů je výběr vhodné a nezbytné potravy. Především děti potřebují hodně energie, na stavbu těla i na vysokou pohybovou aktivitu. Proto se snadno naučí jíst rychlé cukry, jako je cukr řepný či třtinový," http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1643 Cukrárny jsou v našem podvědomí spojeny zejména s letním obdobím, kdy sem zajdeme hlavně za zmrzlinou. Léto však není jejich hlavní sezonou. V cukrárně je totiž sezona celý rok. http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1642 Tenké palačinky složíme do šátečku a obložíme kompotovanou hruškou nakrájenou na plátky. Přidáme kopeček vanilkové zmrzliny a přelijeme zahřátou čokoládovou omáčkou. http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1641 Monitorujeme a budeme dále vše vylepšovat. Je to třeba i náš trénink ve Stuttgartu, kde budou Němci, Švýcarsko atd. Dále jedeme na soutěž do Korey a tam je světový kongres, kde budou komisaři na olympiádu. http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1640 To, že každé družstvo musí na místě připravit 100% je pro nás normální věc. V minulosti byly věčné dohady, kolik je 80% opracovanosti – korunu tomu nasadili Norové, když si přivezli 8 rolád hotových a jednu dodělávali na místě. http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1639 První den nového roku má tuto stránku našeho portálu pro sebe vyhrazenu již po mnoho let první muž české gastronomické scény prezident AKC a Kontinentální ředitel WACHS pro střední Evropu Miroslav Kubec. http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1637 Vytváří cukrářka z perníku stromeček,a s ním tvoří i chaloupku,z těsta nastříká sněhu pár teček,a na střechu usadí páreček holoubků. http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1635 Vánoce jsou plné symboliky, a tak na vánoční míse nesmí chybět vedle dalších nápaditých tvarů ani hvězdičky a kometky. Po dohotovení můžeme kometky lehounce poprášit zlatým práškem a hned je tu záře z Betléma. http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1634 Mouku nasypeme do nádoby, přidáme sůl, vanilkový cukr, přilejeme mléko, přidáme žloutky, cukr, rozpuštěné máslo a vše vymísíme do hladka. Příliš husté těsto zředíme mlékem. Podle chuti vmícháme i mletou skořici nebo anýz. http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1638 Pak přistoupíme k tvorbě pramenů. Vytvoříme tři stejně dlouhé a silné prameny, které ovlhčíme vodou a důkladně mezi sebou propleteme. Konce necháme prozatím volné.Poté utvoříme tři stejně dlouhé , ale oproti předešlým o něco slabší prameny. http://www.cukrar.cz/show.asp?id=1632 Suroviny ořechové náplně důkladně promícháme a necháme asi 10 minut absorbovat vlhkost.Štolové těsto odvážíme na 700 g částíi. Z každé kusu vyválíme čtverce o rozměru 30x30 cm. Na vzniklé čtverce namažeme ořechovou náplň v množství 700 g/ks.